一、HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用（论文文献综述）
李鑫[1]（2020）在《儿童用品领域中国与欧美地区监管制度和标准对比分析研究》文中指出作为满足人们物质和文化生活需要的社会产品,消费品无时不刻的存在并影响着人们及整个社会,我国现阶段把消费品划分为17种类型,其中包括服装鞋帽、家用电器、儿童用品等,每一种类型产品的质量和安全性能的高低更是关系民生的重要指标。现阶段,我国儿童用品的监管体制与欧美差异较大。欧盟推行的是大陆法体系,其特点是没有足够的证据证明某个项目或材料是无害的,先将其视为有害,对其提出必要的法规或者标准,以保护消费者的安全。这种体系的保险系数高,对于暂时危害证明基础数据不足时仍可先行管理。美国是判例法体系,相对于欧盟更加科学合理,但是它要求的数据采集系统很高,结合我国目前的基础数据系统缺乏的实际,目前难以效仿,但可作为未来追求的目标。我国虽然是世界上最大的儿童用品生产国和出口国,但多以小型企业OEM代加工模式为主。由于国外产品的技术指标与国内的差异,出口产品存在机械物理、标识和使用说明不合格,以及化学元素超标等多个问题,对我国相关产业造成一定的经济损失。为了避免这种情况的发生,国内外产品标准的对比分析就显得尤为重要。本论文就儿童用品领域中国与欧美地区的监管体制和标准进行了详细对比分析,从而为中国相关制度建设和标准的修订提供必要的理论与数据支持。
王鹏跃,胡辉伦,李黎,杨昌伟[2]（2019）在《带骨兔肉制品HACCP体系的建立》文中研究表明兔肉营养具有"四高"（高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率）和"四低"（低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量）的特点,兔肉氨基酸比例、矿物质等组成,使得与其他肉类相比具有较高的营养价值。运用HACCP（Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP）体系的基本原理分析自然带骨兔肉制品加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了加工工艺的4个CCPs（Critical Control Points,CCPs）,建立了HACCP质量管理体系,保障即食性自然带骨兔肉生产的质量安全,并对HACCP的实施进行了讨论。
张欣[3]（2018）在《F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究》文中指出面对竞争日益激烈的市场环境,外向型生产企业需要解决生产、管理成本过高的问题,以提升自身竞争力。本研究要解决的问题有以下两个,一是针对F味精生产企业味精生产过程中产生的醪母液中焦谷氨酸水解条件优化问题,二是建立HACCP体系提升F味精生产企业管理水平,规范企业管理问题。针对F味精生产企业的具体情况,本研究从以下两方面开展,一是通过正交实验方法优化出F味精生产企业生产过程中产生的特有的醪母液中焦谷氨酸的高温常压加酸水解最佳条件,并将优化出的高温常压水解条件与企业在用的常温加压加碱的水解条件,在实验室环境下以水解液中的谷氨酸的含量为目标做纵向对比实验。二是结合F味精生产企业实际,成立HACCP小组,利用HACCP原理的分析方法,找出CCP点,确定关键限制,制定HACCP计划,并选取体系实施前后一段时间不合格供方的数量、金检器搜集异物数量、针对产品异物的市场投诉案件数量、成品出厂合格率的四组数据进行纵向对比分析,验证F味精生产企业实施HACCP体系的效果。通过研究得到以下结论。（1）通过L9（33）的正交实验分析,优化得出F味精生产企业味精生产过程中产生的100ml醪母液中的焦谷氨酸的最佳常压水解条件为:水解时间2h、水解温度105℃、盐酸30%（v/v）量为60ml,其中盐酸加入量对水解液中对谷氨酸含量的影响最大。将优化出的高温常压水解条件与企业在用的常温加压加碱的水解条件,在实验室环境下以水解液中的谷氨酸的含量为目标进行纵向对比实验,得出本研究优化的水解条件下水解液中谷氨酸含量比F味精厂正在使用的水解方法高出0.23个百分点。（2）运用HACCP原理对F生产企业味精加工工艺进行了危害分析,确定了 2个关键控制点,分别是a原材料验收、b金检,并确定了相应的检验指标、关键限值,制定了预防和纠偏措施,HACCP计划表。对比HACCP体系实施以来相关数据得到,F味精生产企业取消供方比例由0.06%上升到0.44%,上升了0.38个百分点,金检器搜集异物数量增加262.12%,而且针对产品异物的投诉案件为零,成品出厂合格率提升为100%。通过实验室优化出的高温常压加酸的水解条件可以为企业创新工艺流程提供选项,为企业避免了试车所产生成本。应用HACCP管理体系,以预防为主的保证了F味精生产企业生产的质量和安全,可以帮助企业降低了管理成本,还可以取得“同线同标同质”平台的准入资格,为企业开拓国内市场赢得了一张入场券,并为企业发展自主品牌,实现差异化的品牌战略提供了保障。
戚晨晨,任花[4]（2014）在《HACCP体系在番茄沙司生产中的应用》文中认为针对番茄沙司生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在番茄沙司加工中的应用。通过分析番茄沙司加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。
夏南[5]（2014）在《冻罗非鱼片工艺分析及鱼片分割加工技术研究》文中研究指明罗非鱼属热带养殖鱼类,产于非洲地区,我国俗称非洲鲫鱼,罗非鱼养殖区在国内主要集中于沿海地区,特别是华南地区,海南是我国重要的养殖生产和出口加工基地之一。海南大学从事的罗非鱼加工研究为海南地区罗非鱼产业升级,科技创新提供了发展方向和技术平台。随着许多国家大量开发捕捞海洋资源,导致海洋鱼类资源总量衰减,促使罗非鱼养殖加工业受到重视。罗非鱼因其肉体肥厚,质感细软,肉质洁白,深受欧美国家、日本、韩国、中东等国家地区消费者青睐,在全球的需求量与消费量呈现不断上升的态势,这为海南省罗非鱼出口加工企业的快速发展提供了良好的市场环境。据资料显示,我国罗非鱼养殖总量和产量均达到世界平均水平的1.5倍以上。但国内渔业精、深加工技术发展较为缓慢,一直存在着各种各样的技术问题,这不仅使得整个产业落后于国际先进水平,滞延了渔业养殖和生产加工业的发展,成为了渔业养殖发展的瓶颈,也大大影响了我国罗非鱼产品在市场中的竞争力。为此,作者对海南罗非鱼产业有针对性地进行了调查和研究,以冻罗非鱼片工艺为主要研究对象,深入了解目前海南冻罗非鱼片工艺的现状、存在的问题及企业发展的需求,并对其进行分析研究,通过对加工过程中关键的问题探究提出优化改进的方案,提高海南罗非鱼片产品在国际市场上的竞争力。本文对海南罗非鱼加工企业的调研结果进行分析,对鱼料选择、暂养、放血与发色、鱼片浸洗与泡药、鱼片冷冻保鲜技术、包装技术等关键工艺进行了深入探讨,参照目前国内外先进的加工技术,提出冻罗非鱼片工艺优化流程与检测标准。经过实验分析,得出不同的致死方式会对鱼品品质产生影响,放血时间会对鱼品品质造成影响等结论。根据企业中的C0发色技术在出口中遇到的限制,建议采用新型安全无害的的发色剂。同时建议选择新型保水剂,以避免磷超标对环境造成的污染。实验室中微冻技术与真空包装结合的保鲜技术已取得一定的研究成果,并在企业中得到推广。先真空包装后微冻的技术改进,能大大延长罗非鱼片的保质期。最后,通过对新鲜罗非鱼片剖面层的结构分析,发现各部分肌肉组织的质构特性不同,并根据肌肉组织的不同的质构特性对罗非鱼片进行区域划分；提出采用压缩质构法快速区分不同部位肌肉组织的方法,为冻罗非鱼片的分割深加工提供了依据。在此基础上,提出分割加工罗非鱼片的技术设想,以提高罗非鱼产品的品质和产品附加值,并通过对罗非鱼不同部位肌肉组织的蛋白质含量以及脂肪含量的测量等理化性质的测量,发现其存在显着差异,这对罗非鱼分割加工技术有着非常重要的意义。并发现分割加工后的冻罗非鱼片品质得到了改善,并对保质期明显延长的原因进行了进一步探究。结合相关企业应用分割加工技术制做冻鱼糜、冻鱼丸等产品,并对其质构性质做进一步研究。本文以科技创新为动力,提高技术含量为手段,使罗非鱼的分割加工技术能够提高我国冻罗非鱼产品在国际消费市场中的竞争力。
赵凤琦[6]（2014）在《我国白酒产业可持续发展研究》文中指出在对相关文献进行回顾和综述的基础上，本文综合运用多种理论与实证研究方法，主要研究实现我国白酒产业健康可持续发展论题。全文主要试图回答以下四个问题：（1）分别从企业微观和行业宏观视角分析了我国白酒企业、产业的发展现状，对不利于企业、行业可持续发展的主要制度因素作了分析；（2）深入探讨了促进我国白酒产业健康可持续发展所需的国家规制、全国统一而规范的消费市场、技术指标体系、社会化诚信体系等四大制度性因素；（3）归纳整理出国外酒类产业发展的成功经验及对白酒产业发展的启示；（4）从不同角度和层次，对我国白酒产业健康未来可持续发展提出相应的治理建议。本研究从宏观与微观运行机制角度研究了我国白酒产业发展的现状。首先，重点从多视角分析了我国白酒产业的现状。分析了十一届三中全会以来我国白酒业发展态势；分别从税收、就业、拉动消费、行业规模、出口、成本、行业整体盈利能力、地域性优势、大型酒企的规模等九个方面，实证了我国白酒业发展的现状。对当前我国白酒产业存在主要问题和背后成因做了具体分析。其次，以茅台、洋河和秦池三个企业为例，从企业的发展历程、发展战略、运营模式和运营机制方面剖析了我国典型企业的运行机制，并从它们个案中归纳出我国白酒企业微观运行中的一些基本经验和教训总结。我国白酒产业健康发展需要完善的国家规制。结合我国白酒产业规制的现状，归纳出白酒产业规制的特征、地位与作用。从完善产业进入规制、强化价格规制和健全投资规制三个视角，提出完善我国白酒产业健康可持续发展的国家规制建议。我国白酒产业健康发展需要建立统一规范的白酒消费市场。我国白酒销售遭遇瓶颈、产品同质化现象严重和营销秩序混乱无序是困扰我国白酒消费市场发展的三大问题，而问题产生来自企业自身、政府行为和制度环境因素三个方面。促进我国统一规范的白酒消费市场形成的出路则在于：打造优势白酒产业集群、扩大中端市场需求、完善产业组织政策、破除区域市场分割、构建统一白酒销售市场、挖掘白酒消费文化五个方面。我国白酒产业健康可持续发展需要构建的技术指标体系。我国白酒质量标准创立经历较漫长的过程，白酒国家标准对产业发展进程有着全方位的影响。分别从满足公民健康的卫生标准需求、满足市场需求和加快实现国际化的视角，提出了进一步完善白酒国家技术指标体系的思路。我国白酒产业健康可持续发展需要完善社会化诚信体系。诚信体系是直接关系到我国白酒产业健康可持续发展大的前提，诚信是维护整个市场体系正常运转的润滑剂。影响企业诚信因素包括内部和外部影响因素两个方面。构建产业诚信经营体系需要全社会共同努力，既要加强政府诚信建设，也要加强企业诚信建设，还要发挥各种社会力量，监督约束失信行为，形成全社会讲诚信的氛围。归纳整理出国外酒类产业发展的成功经验及对白酒产业发展的启示。集中介绍了国际烈性（烈）酒产业主要品种的特征与主要产地。从烈性（烈）酒产业的分国、分类、品牌发展以及整体市场多视角剖析了国际烈性酒业的最新发展趋势。就国际烈性酒产业在产业集群发展、强化规制的约束、深刻的教训、关注健康与主动推动理性饮酒、保护环境等方面总结了成功与失败的经验。我国白酒产业在依据资源禀赋集群发展、强化经济性和社会性规制、强化过程性控制和技术标准接轨世界、高度重视产业安全等方面有启发意义。对我国白酒产业健康发展的对策建议。首先，在已有研究基础上，明确提出了我国白酒产业未来升级的基本目标、定位、布局、功能、路径。然后，分别从国家、地方政府、企业、社会、酒业行业协会、国际化等视角，分层次地给出了我国白酒产业健康发展的对策和建议。
刁石强,李来好,岑剑伟,吴燕燕[7]（2011）在《冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究》文中指出该研究通过测定鲜鳀（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明,采用ρ（臭氧）为23 mg.L-1的臭氧水,在-1.10℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而有效延长了保鲜期,在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果,达到海水鱼国家一级鲜度标准,保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准,其菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）和感官评定得分都明显优于对照组,保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长12 d。
魏涯,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,刁石强,黄卉,周婉君,宫晓静[8]（2011）在《船上加工日本鳀的质量安全管理研究》文中指出日本鳀（Engraulis japonius）是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。
胡逸茗[9]（2011）在《丁香鱼干制脱水数学模型构建及其贮藏品质变化的研究》文中指出本文以丁香鱼为研究对象,致力于海洋小型鱼类船上移动加工关键技术——丁香鱼干制脱水数学模型构建及其贮藏品质变化的基础性研究。本文通过模拟船上移动加工程序,系统研究了丁香鱼热风干燥温度、风速对于鱼体水分散失的影响,建立干燥特性数学模型,并计算出丁香鱼水分散失的反应活化能。同时通过研究脂肪氧化、蛋白质变性等,揭示了丁香鱼储藏过程中品质变化机理,并研究添加糖醇与过油脱水两种工艺技术对于丁香鱼品质的影响。得到结论如下：1.丁香鱼薄层干燥数学模型研究通过国际常用的9个薄层干燥模型对丁香鱼干燥数据进行拟合,确定Midilli模型为丁香鱼热风干燥最适模型,并计算Midilli模型中各个系数值。通过建立传质效率模型,结合阿留尼乌斯方程计算出丁香鱼热风干燥指前因子D0=3.0406×10-8m2/s,反应活化能Ea=20.9796kJ/mol。2.丁香鱼储藏过程中的品质变化随着储藏时间延长和储藏温度提高,脂肪氧化显着,且蛋白质变性加剧。蛋白质变性导致其空间结构改变,疏水性基团暴露,活性巯基与氧接触概率增大,加剧巯基氧化。而深度冷冻储藏（-80℃）能够较好保护丁香鱼的原始质地和色泽,降低鱼体海绵状发生几率,并且能够抑制微生物繁殖,减少鱼体腐败变质,延长产品货架期。3.丁香鱼加工工艺研究综合各个因素,添加5%～10%山梨醇具有较好保湿作用。油温130℃,过油时间30～60s,能使丁香鱼有效脱水,并且具有诱人色泽和芳香,保持一定嚼劲,确定其为最佳工艺。
李丹宇[10]（2011）在《水产品供应链安全风险管理研究》文中指出我国是水产品的生产、消费大国,而水产品安全问题一直是全社会重点关注的问题。近年来接连发生的水产品质量安全问题,不仅危害了消费者的身体健康,同时也给企业和国家造成了巨大的经济损失。水产品质量安全问题可能发生在供应链的各个环节,因此,企业应导入供应链管理战略,对水产品供应链中反映安全风险的问题进行有效管理和控制,对提高企业经济效益和保障人民健康安全有着十分重要的现实意义。本文以水产品供应链安全风险为研究对象,以广东省佛山某农业开发有限公司为案例背景,重点研究水产品供应链安全风险管理的问题,主要完成以下几个方面的工作:第一,对国内外相关研究进行评述,阐述水产品供应链及其质量安全问题,研究水产品供应链安全风险管理的基本理论;第二,按照水产品供应链各个环节对安全风险关键因素进行识别,确定水产品危害风险元评价指标和水产品供应链安全风险综合评价指标;第三,对比几种评价方法,针对评分中的主观因素和数据噪声因素对结果的干扰问题,以及考虑到风险因素之间的相互影响,提出一种改进的粗糙集和系统动力学相结合的方法进行风险评价。该方法首先利用粗糙集理论计算风险发生可能性权重和风险危害性权重,然后以系统动力学理论中的因果关系分析水产品供应链上的主要风险之间的因果关系,对两个权重进行动态调整,从而计算得到风险影响力评价值,并进行问卷调查,给出了案例评价;第四,提出一套主动型的水产品供应链安全风险预警控制方案。首先探讨预警体系的基本功能、结构和运作流程;然后从系统流程、系统架构、数据库设计、系统功能等方面通过MS Visual Studio .net平台、MS SQL server和Matlab仿真工具设计和实现水产品供应链安全风险预警决策系统。从三个方面进行重点研究。一是给出了基于粗糙集的风险综合评价的算法实现;二是进行基于BP神经网络算法的预警分析,按照算法给出预警实例;三是设计了基于案例推理的风险应急案例库,其中检索算法包括案例的初步检索、相似度检索和检索结果的相似度加权投票,并给出实例。最后,本文从宏观的角度提出了一些水产品供应链质量安全管理的建议。
二、HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用（论文提纲范文）
（1）儿童用品领域中国与欧美地区监管制度和标准对比分析研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 背景介绍 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.1.3 研究目的 |
| 1.1.4 研究方法 |
| 1.2 中国儿童用品法规机制和标准体系 |
| 1.2.1 中国儿童用品的相关法规和监管机制 |
| 1.2.2 中国儿童用品的标准体系 |
| 第二章 文献综述 |
| 2.1 儿童用品出口的调研情况 |
| 2.2 欧美监管制度对我国制度影响的研究情况 |
| 2.3 儿童用品领域我国与欧美地区标准内容的对比研究情况 |
| 第三章 欧美地区儿童用品监管体系与标准化体系 |
| 3.1 欧洲儿童用品的安全监管体制与标准化体系 |
| 3.1.1 欧洲儿童用品的安全监管体制 |
| 3.1.2 欧洲儿童用品标准化体系 |
| 3.2 美国儿童用品的安全监管体制与标准化体系 |
| 3.2.1 美国儿童用品的安全监管体制 |
| 3.2.2 美国儿童用品的标准化体系 |
| 第四章 中国与欧美地区儿童用品标准对比分析 |
| 4.1 中国与欧美地区玩具标准对比分析 |
| 4.1.1 玩具安全指标对比简表 |
| 4.1.2 玩具标准的主要差异分析 |
| 4.2 中国与欧美地区童车标准对比分析 |
| 4.2.1 儿童自行车 |
| 4.2.2 儿童三轮车 |
| 4.2.3 儿童推车 |
| 4.2.4 婴儿学步车 |
| 第五章 改进与建议 |
| 5.1 安全监管体制 |
| 5.1.1 与欧盟的比较结果 |
| 5.1.2 与美国的比较结果 |
| 5.1.3 我国可以借鉴的经验 |
| 5.2 标准化工作机制分析 |
| 5.2.1 玩具标准化工作机制分析结论 |
| 5.2.2 童车标准化工作机制分析结论 |
| 5.3 标准化工作的建议 |
| 5.3.1 完善标准体系建设 |
| 5.3.2 标准的制、修订建议 |
| 5.4 国际标准互认建议 |
| 5.4.1 玩具产品 |
| 5.4.2 童车产品 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者及导师简介 |
| 专业学位硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 |
（2）带骨兔肉制品HACCP体系的建立（论文提纲范文）
| 1 即食性自然带骨兔肉HACCP体系的建立 |
| 1.1 产品描述 |
| 1.2 带骨兔肉加工工艺流程 |
| 1.3 工艺要求 |
| 1.3.1 原料验收 |
| 1.3.2 辅料验收 |
| 1.3.3 解冻 |
| 1.3.4 清洗 |
| 1.3.5 分块 |
| 1.3.6 抹料腌制 |
| 1.3.7 软化制熟 |
| 1.3.8 冷却 |
| 1.3.9 包装 |
| 1.3.10 灭菌 |
| 1.4 危害分析与关键控制点的确定 |
| 1.5 建立自然带骨兔肉加工的HACCP计划表 |
| 2 结论与讨论 |
（3）F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 味精行业发展情况概述 |
| 1.1.2 味精的生产工艺概述 |
| 1.1.3 HACCP质量管理体系介绍 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 醪母液中焦谷氨酸水解工艺研究现状 |
| 1.2.2 HACCP体系在味精生产行业的应用现状 |
| 1.3 研究的目的与意义 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.5 研究主要内容 |
| 第2章 F味精生产企业焦谷氨酸水解条件优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验设备与仪器 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素试验结果 |
| 2.2.2 正交试验结果 |
| 2.3 纵向对比实验 |
| 2.4 讨论 |
| 第3章 F味精生产企业HACCP体系的建立应用 |
| 3.1 成立HACCP小组 |
| 3.2 味精产品、原辅料、包装描述 |
| 3.3 生产工艺流程图及对工艺流程的描述 |
| 3.4 味精产品预期发生的危害 |
| 3.5 味精生产工艺的危害分析 |
| 3.6 关键控制点和关键限值 |
| 3.6.1 确定关键控制点 |
| 3.6.2 确定关键限值 |
| 3.7 监控程序及纠偏措施 |
| 3.7.1 监控程序 |
| 3.7.2 纠偏措施 |
| 3.8 验证程序和记录保存 |
| 3.9 确定HACCP计划 |
| 第4章 HACCP体系在F味精生产企业应用效果验证 |
| 4.1 味精生产过程中HACCP体系应重点关注事项 |
| 4.1.1 原材料验收工作 |
| 4.1.2 对味精精制过程中异物控制 |
| 4.2 F味精生产企业HACCP体系应用效果评价 |
| 4.2.1 F味精生产企业HACCP体系实施前后原料验收情况对比分析 |
| 4.2.2 F味精生产企业HACCP体系实施前后成品中金属异物检测对比分析 |
| 4.2.3 F味精生产企业HACCP体系实施前后产品安全性效果对比分析 |
| 4.3 讨论 |
| 第5章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 导师简介 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（4）HACCP体系在番茄沙司生产中的应用（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 软包装番茄沙司生产工艺 |
| 2.2 工艺描述 |
| 2.2.1 香辛料的浸提 |
| 2.2.2 淀粉糊化 |
| 2.2.3 真空调配 |
| 2.2.4 预热 (前杀菌) |
| 2.2.5 灌装 |
| 2.2.6 杀菌 |
| 2.2.7 样品保温观察, 产品包装入库 |
| 2.3 产品描述 |
| 3 HACCP在生产加工中的应用 |
| 3.1 危害分析工作单的建立 |
| 3.2 关键控制点、关键限值及纠偏措施的确立 |
| 3.2.1 CCP1原辅料验收 |
| 3.2.2 CCP2灌装 |
| 3.2.3 CCP3封口 |
| 3.2.4 CCP4杀菌 |
| 3.3 关键控制点的验证 |
| 4 铝箔复合塑料袋包装番茄沙司生产加工HACCP计划 |
| 5 结语 |
（5）冻罗非鱼片工艺分析及鱼片分割加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 1 引言 |
| 1.1 罗非鱼营养学价值 |
| 1.2 罗非鱼产业现状及市场情况 |
| 1.3 冻罗非鱼片加工工艺现状 |
| 1.3.1 鱼料选择与暂养 |
| 1.3.2 放血与发色 |
| 1.3.3 鱼片浸洗与泡药 |
| 1.3.4 冷冻保鲜技术 |
| 1.3.5 包装技术 |
| 1.3.6 HACCP在冻罗非鱼企业中的应用 |
| 1.4 罗非鱼的理化检测 |
| 1.4.1 pH |
| 1.4.2 感官评定 |
| 1.4.3 水分含量和水分活度 |
| 1.4.4 电导率 |
| 1.4.5 质构特性 |
| 1.4.6 TVB-N |
| 1.5 本论文的研究背景及其意义 |
| 1.6 本论文研究的主要内容创新点 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 主要仪器 |
| 2.3 主要试剂 |
| 2.4 试验方法 |
| 2.4.1 新鲜罗非鱼的预处理 |
| 2.4.2 冻结及解冻 |
| 2.4.3 理化特性 |
| 2.5 罗非鱼主要的加工产品加工方法 |
| 2.5.1 冻鱼糜 |
| 2.5.2 冻鱼丸 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 海南省加工企业调研 |
| 3.2 冻罗非鱼片加工工艺流程优化 |
| 3.3 冻罗非鱼片加工工艺优化 |
| 3.3.1 鱼料选取 |
| 3.3.2 活体鱼暂养 |
| 3.3.3 鱼片活体发色处理 |
| 3.3.4 鱼片活体放血 |
| 3.3.5 鱼片的臭氧水清洗消毒 |
| 3.3.6 鱼片剖片工艺 |
| 3.3.7 鱼片去皮操作 |
| 3.3.8 鱼片磨皮步骤 |
| 3.3.9 鱼片修整形态处理 |
| 3.3.10 挑刺修补美化鱼片 |
| 3.3.11 鱼片灯照检测 |
| 3.3.12 鱼片区分规格标准 |
| 3.3.13 使用臭氧水消毒鱼片 |
| 3.3.14 泡药浸洗鱼片 |
| 3.3.15 镀冰衣 |
| 3.3.16 鱼片真空包装技术 |
| 3.3.17 鱼片快速冷冻 |
| 3.3.18 鱼片称定重量 |
| 3.3.19 产品装箱储存 |
| 3.3.20 产品抽样金属探测 |
| 3.3.21 鱼片成品的冷藏保鲜 |
| 3.4 冻罗非鱼片产品的质量检测标准 |
| 3.4.1 冻罗非鱼片外观感官的质量标准 |
| 3.4.2 冻罗非鱼片解冻后的感官质量标准 |
| 3.4.3 冻罗非鱼片的理化指标标准 |
| 3.4.4 冻罗非鱼片安全卫生性质量标准 |
| 3.5 罗非鱼的理化特性检测 |
| 3.5.1 pH |
| 3.5.2 电导率 |
| 3.5.3 水分参数 |
| 3.5.4 TVB-N |
| 3.5.5 感官评定的评价结果 |
| 3.5.6 质构测量 |
| 3.6 新鲜罗非鱼片的肌肉结构 |
| 3.6.1 罗非鱼片背部肌肉的特征 |
| 3.6.2 新鲜罗非鱼尾部肌肉的特征 |
| 3.6.3 新鲜罗非鱼腹部肌肉的特征 |
| 3.7 样品中各部分蛋白质含量 |
| 3.8 样品中各部分粗脂肪含量 |
| 3.9 样品中各部分冰点 |
| 3.10 罗非鱼片TVB-N值在贮藏期间的变化 |
| 3.10.1 分割冷冻罗非鱼片TVB-N值在贮藏期间的变化 |
| 3.10.2 整体冷冻罗非鱼片TVB-N值在贮藏期间的变化 |
| 3.11 分割加工后不同部位鱼肉制成的加工产品 |
| 3.11.1 分割加工后不同部位鱼肉制成的鱼糜产品与金枪鱼质构特性的比较 |
| 3.11.2 分割加工后不同部位鱼肉制成的鱼丸产品质构特性的比较 |
| 4 讨论 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（6）我国白酒产业可持续发展研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 第一节 问题的提出及研究的意义 |
| 第二节 我国白酒产业可持续发展研究综述 |
| 第三节 研究思路、方法与结构安排 |
| 第四节 本文的创新与不足 |
| 第二章 相关理论综述及其对本研究的指导作用 |
| 第一节 产业经济学理论及其在白酒产业的具体应用 |
| 第二节 规制经济理论及其在白酒产业的具体应用 |
| 第三节 企业诚信理论及其在白酒产业的具体应用 |
| 第三章 我国白酒产业的现状 |
| 第一节 白酒产业在国民经济中的地位与作用 |
| 第二节 当前白酒产业存在的主要问题 |
| 第三节 白酒产业存在问题成因分析 |
| 第四章 我国白酒产业健康可持续发展需要完善国家规制 |
| 第一节 产业规制的含义、分类及作用 |
| 第二节 白酒产业健康可持续发展需要完善的国家规制 |
| 第五章 我国白酒产业可持续发展需要形成统一规范的消费市场 |
| 第一节 我国白酒消费市场的现状和趋势 |
| 第二节 我国白酒消费市场发展的困局 |
| 第三节 我国白酒消费市场困局的成因分析 |
| 第四节 加快形成统一规范的白酒消费市场 |
| 第六章 我国白酒产业可持续发展需要完善国家白酒标准体系 |
| 第一节 白酒质量技术标准创立及其作用 |
| 第二节 白酒质量标准分析 |
| 第三节 完善白酒国家技术指标体系 |
| 第七章 我国白酒产业可持续发展需要完善社会化诚信体系 |
| 第一节 诚信体系与白酒产业发展的关系 |
| 第二节 影响白酒企业诚信因素分析 |
| 第三节 构建产业诚信经营体系需要全社会共同努力 |
| 第八章 我国白酒产业微观运行机制分析 |
| 第一节 企业的发展战略、运营模式和运营机制 |
| 第二节 一些基本经验和教训总结 |
| 第九章 外国酒类产业可持续发展的经验及启示 |
| 第一节 国际蒸馏（烈）酒产业的主要品种 |
| 第二节 国际蒸馏（烈）酒产业最新发展趋势 |
| 第三节 成功的经验与教训 |
| 第四节 国外的经验对我国启示 |
| 附录 |
| 第十章 我国白酒产业健康可持续发展的对策和建议 |
| 第一节 我国白酒产业未来升级的基本目标 |
| 第二节 我国白酒产业可持续健康发展的对策和建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 保鲜试验方案 |
| 1.2.2 臭氧水制取 |
| 1.2.3 鳀冰点测定 |
| 1.2.4 感官评分 |
| 1.2.5 臭氧水质量浓度测定 |
| 1.2.6 菌落总数的测定 |
| 1.2.7 TBA的测定 |
| 1.2.8 TVB-N的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 鳀冰点测定 |
| 2.2 臭氧水对保鲜过程品质的影响 |
| 2.2.1 臭氧水质量浓度对鳀保鲜过程菌落总数的影响 |
| 2.2.2 臭氧水质量浓度对鳀保鲜过程TBA的影响 |
| 2.2.3 臭氧水质量浓度对鳀保鲜过程TVB-N的影响 |
| 2.2.4 臭氧水质量浓度对鳀保鲜过程感官指标的影响 |
| 3 讨论与小结 |
（8）船上加工日本鳀的质量安全管理研究（论文提纲范文）
| 1 船上加工的生产工艺 |
| 1.1 船上加工日本鳀鱼干生产工艺流程加盐 |
| 1.2 产品描述 |
| 1.3 工艺流程操作说明 |
| 1.3.1 原料接收 |
| 1.3.2 海水喷淋保鲜 |
| 1.3.3 清洗 |
| 1.3.4 蒸煮 |
| 1.3.5 烘干 |
| 1.3.6 冷却 |
| 1.3.7 分级 |
| 1.3.8 金属检测 |
| 1.3.9 称量、包装将检验合格的产品进行 |
| 1.3.1 0 贮藏、运输 |
| 2 船上加工生产过程的危害分析 |
| 2.1 原辅料的危害分析 |
| 2.1.1 原料鱼 |
| 2.1.2 加工用水 |
| 2.1.3 食盐 |
| 2.1.4 包装材料 |
| 2.2 加工工艺中的危害分析 |
| 2.2.1 微生物 |
| 2.2.2 温度 |
| 2.2.3 加工环境的危害分析 |
| 2.2.4 加工人员的素质危害分析 |
| 2.3 加工过程的危害分析表 |
| 3 建立船上加工的HACCP计划表 |
| 4 结论 |
（9）丁香鱼干制脱水数学模型构建及其贮藏品质变化的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 丁香鱼生物学特性和加工现状 |
| 1.1.1 丁香鱼的生物学特性 |
| 1.1.2 丁香鱼资源开发现状 |
| 1.2 丁香鱼加工的技术难点 |
| 1.2.1 丁香鱼捕获后保鲜技术 |
| 1.2.2 丁香鱼干制前的灭酶减菌技术 |
| 1.2.3 丁香鱼干燥脱水的技术控制 |
| 1.2.4 丁香鱼的筛分选别 |
| 1.2.5 丁香鱼储藏过程中品质劣变控制 |
| 1.3 水产干燥技术的发展与现状 |
| 1.3.1 水产品干燥技术研究的重要性 |
| 1.3.2 水产干燥加工现状 |
| 1.3.3 干燥加工对水产品理化性质和感官品质的影响 |
| 1.3.4 水产干燥加工技术的发展趋势 |
| 1.4 水产品低温保藏过程中品质变化 |
| 1.4.1 水产品低温保藏过程中品质变化研究的重要性 |
| 1.4.2 水产品低温保鲜应用现状 |
| 1.4.3 低温保藏时间对水产品品质影响 |
| 1.4.4 水产品保鲜发展趋势 |
| 1.5 水产品加工研究进展 |
| 1.5.1 水产品加工研究的重要性 |
| 1.5.2 国内外水产品加工现状 |
| 1.5.3 糖醇类在水产品中的应用 |
| 1.5.4 水产品加工的发展趋势 |
| 1.6 本课题研究目的和意义 |
| 1.7 本课题主要研究内容 |
| 第二章 丁香鱼的干燥特性及其干燥数学模型研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.1.4 实验方法 |
| 2.1.5 实验设计 |
| 2.1.6 模型基础与运算法则 |
| 2.1.7 统计分析 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 干燥温度对丁香鱼干燥速率的影响 |
| 2.2.2 干燥风速对丁香鱼干燥速率的影响 |
| 2.2.3 热风干燥数学模型的建立 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 丁香鱼储藏过程中品质变化研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器设备 |
| 3.1.4 实验方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 不同储藏温度对丁香鱼脂肪氧化的影响 |
| 3.2.2 不同储藏温度对丁香鱼蛋白质变化的影响 |
| 3.2.3 挥发性盐基氮测定 |
| 3.2.4 电子显微镜分析 |
| 3.2.5 丁香鱼在不同温度储藏过程中色差变化 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 丁香鱼加工工艺研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 主要仪器设备 |
| 4.1.4 实验方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 糖醇添加剂对丁香鱼脱水的影响 |
| 4.2.2 过油对丁香鱼脱水的影响 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 总结和展望 |
| 5.1 全文总结 |
| 5.1.1 丁香鱼热风干燥组合模型建立 |
| 5.1.2 丁香鱼在不同储藏温度下品质变化研究 |
| 5.1.3 丁香鱼工艺加工研究 |
| 5.2 展望 |
| 5.2.1 组合/热风干燥数学模型的建立 |
| 5.2.2 研究干燥过程中脂肪氧化产物对蛋白质的影响 |
| 5.2.3 加工保藏过程中蛋白质变性保护剂的开发 |
| 5.2.4 丁香鱼风味化食品的开发 |
| 5.2.5 丁香鱼蒸煮液中蛋白质富集利用 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的论文 |
| 致谢 |
（10）水产品供应链安全风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国外农产品供应链安全风险管理的研究 |
| 1.2.2 国内农产品供应链安全风险管理的研究 |
| 1.2.3 研究中存在的问题 |
| 1.3 本文研究方法和研究路线 |
| 1.4 论文整体结构 |
| 第二章 水产品供应链安全风险管理基础理论 |
| 2.1 水产品供应链及其质量安全问题 |
| 2.2 水产品质量安全管理发展趋势 |
| 2.3 水产品供应链安全风险的含义和特点 |
| 2.4 水产品供应链安全风险的分类 |
| 2.5 水产品供应链安全风险管理的流程 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 水产品供应链安全风险识别 |
| 3.1 供应链风险识别的方法 |
| 3.2 水产品供应链安全风险识别 |
| 3.3 指标选取的原则 |
| 3.4 水产品供应链安全风险评价指标体系 |
| 3.4.1 水产品危害风险元评价指标 |
| 3.4.2 水产品供应链安全风险综合评价指标 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 水产品供应链安全风险综合评价 |
| 4.1 风险评价方法简介 |
| 4.1.1 层次分析法 |
| 4.1.2 模糊综合评价法 |
| 4.1.3 粗糙集理论 |
| 4.1.4 神经网络算法 |
| 4.1.5 系统动力学 |
| 4.1.6 评价方法的对比 |
| 4.2 基于粗糙集和系统动力学的风险综合评价 |
| 4.2.1 粗糙集理论与系统动力学应用于水产品供应链风险综合评价的可行性分析 |
| 4.2.2 风险综合评价的计算流程 |
| 4.2.3 基于系统动力学的风险动态转移矩阵计算 |
| 4.2.3.1 因果分析 |
| 4.2.3.2 动态转移矩阵计算 |
| 4.2.4 基于粗糙集的风险综合评价方法 |
| 4.2.4.1 评价指标体系的确定 |
| 4.2.4.2 评价信息表的构建 |
| 4.2.4.3 基于变精度粗糙集的权重计算 |
| 4.2.4.4 动态调整权重 |
| 4.2.4.5 风险评价隶属度向量 |
| 4.2.4.6 风险影响力评价值的计算 |
| 4.3 风险综合评价实例 |
| 4.3.1 案例背景 |
| 4.3.2 问卷调查 |
| 4.3.3 风险发生可能性评价 |
| 4.3.4 风险危害性评价 |
| 4.3.5 风险影响力评价值的计算 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 水产品供应链安全风险预警控制 |
| 5.1 水产品供应链安全风险预警体系基本功能和运作流程 |
| 5.1.1 体系的基本功能 |
| 5.1.2 体系的基本结构 |
| 5.1.3 体系的运作流程 |
| 5.2 水产品供应链安全风险预警决策系统设计与关键实现 |
| 5.2.1 系统流程 |
| 5.2.2 系统架构 |
| 5.2.3 数据库设计 |
| 5.2.4 系统功能 |
| 5.3 基于粗糙集的风险综合评价算法实现 |
| 5.4 基于BP神经网络的危害元预警分析 |
| 5.4.1 预警方法简介 |
| 5.4.1.1 单指标预警 |
| 5.4.1.2 综合评价预警 |
| 5.4.1.3 危险元预警 |
| 5.4.1.4 数据挖掘预警 |
| 5.4.2 BP神经网络模型 |
| 5.4.2.1 模型构建阶段 |
| 5.4.2.2 模型训练阶段 |
| 5.4.2.3 模型识别阶段 |
| 5.4.3 危害元预警实例 |
| 5.5 基于案例推理的风险应急案例库设计 |
| 5.5.1 CBR的基本原理 |
| 5.5.2 CBR的推理过程 |
| 5.5.3 CBR的设计过程 |
| 5.5.3.1 案例的表示 |
| 5.5.3.2 案例的检索 |
| 5.5.3.3 案例的学习 |
| 5.5.4 风险应急案例库检索实例 |
| 5.6 水产品供应链质量安全管理建议 |
| 5.7 本章小结 |
| 结论 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
四、HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用（论文参考文献）
- [1]儿童用品领域中国与欧美地区监管制度和标准对比分析研究[D]. 李鑫. 北京化工大学, 2020(02)
- [2]带骨兔肉制品HACCP体系的建立[J]. 王鹏跃,胡辉伦,李黎,杨昌伟. 肉类工业, 2019(09)
- [3]F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究[D]. 张欣. 吉林大学, 2018(01)
- [4]HACCP体系在番茄沙司生产中的应用[J]. 戚晨晨,任花. 中国调味品, 2014(12)
- [5]冻罗非鱼片工艺分析及鱼片分割加工技术研究[D]. 夏南. 海南大学, 2014(09)
- [6]我国白酒产业可持续发展研究[D]. 赵凤琦. 中国社会科学院研究生院, 2014(12)
- [7]冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究[J]. 刁石强,李来好,岑剑伟,吴燕燕. 南方水产科学, 2011(03)
- [8]船上加工日本鳀的质量安全管理研究[J]. 魏涯,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,刁石强,黄卉,周婉君,宫晓静. 南方水产科学, 2011(02)
- [9]丁香鱼干制脱水数学模型构建及其贮藏品质变化的研究[D]. 胡逸茗. 浙江工业大学, 2011(01)
- [10]水产品供应链安全风险管理研究[D]. 李丹宇. 华南理工大学, 2011(12)