乳酸菌的发酵论文

问：微生物与食品制造的论文

1. 答：这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈

问：科学小论文 牛奶为什么会变酸

1. 答：牛奶变酸搜酸奶？搞笑么
   首先，要搞清楚一个概念：酸牛奶与变酸牛奶的本质区别
   酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中唯郑有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。
   所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了！
   新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。
   改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。
   改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。一般认为，天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性，因变性后的蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此。
   随着乳酸浓度的提高，可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖，况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素，对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制，这就是酸奶酸而不坏，链棚且能治疗腹泻的奥棚山则妙。
   乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素，如维生素 B族、维生素E族等，对人体健康成长大有益处。
   变酸的牛奶是指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒，如果人们饮用了这种牛奶，会发生食物中毒。
2. 答：自然环境中的细菌（主要是酵母菌）进入牛奶中，发酵产生醋酸导致的。

问：关于酸奶，乳酸菌发酵原理。过程制作

1. 答：酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超局洞高温灭菌后接入乳桐衫枯酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。
   酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一塌返步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6
   -4
   ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。