高中制作酸奶过程论文

问：酸奶的制作过程 详细点 要写论文的

1. 答：准备材料：
   1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
   2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
   3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
   4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
   制作过程：
   1、5勺酸奶（引子）放入容桐派烂器
   2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以局漏，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
   3、到入牛奶，搅拌均匀
   4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
   5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不羡余许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
   6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
   呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
   加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

问：制作酸奶的实验报告j

1. 答：酸奶的制作实验报告
   一、实验目的：
   了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法
   二、实验原理：
   酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料槐茄肢，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
   三、实验器材：
   1菌种：酸奶
   2培养基：鲜奶
   3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等
   四、实验方法：酸奶制作
   1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。
   2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）。
   3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。
   4消毒：将装铅世有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。
   5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。
   6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。
   7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。
   8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸纳旦乳的特有风味和较好的口感。
   9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。
   五、品尝
   所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶）
2. 答：原理：酵母菌在无氧环境下繁殖生存
   材料：可以密封的瓶弊做困子（玻璃瓶还是其他瓶子你随意）酸奶、鲜奶
   步骤：将鲜奶加入瓶中约五分之胡型四，其余部分用酸奶加满，密封完好保存在阴凉处两天左右，两天之后将瓶子打开，即可。 总结：酵母菌会在无氧条件下生存、繁殖租念，试验成功。

问：求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告

1. 答：1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄枯备腊膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
   蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
   2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
   冷却到手背触及不烫手时即可。
   3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯没滑酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
   的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧滚戚环境。
   4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
   5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
   白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
   可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，
   菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，
   不能再留作菌种。
2. 答：粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
   蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
   2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
   冷却到手背触及不烫手时即可。
   3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
   的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
   4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
   5）把酸奶瓶放入0～5℃的空羡冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
   白糖可在灭菌时加入，也可哪旅在吃时加入斗缓拍，量以个人口味而定，也可不加。
   可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因