一、101澄清剂在葡萄酒酒脚处理中的应用（论文文献综述）
李英蕊,马玉蓉,赵玲,吴佳珍,李洋,刘丽媛,张瑛莉,南立军[1]（2021）在《不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响》文中提出酒的浑浊和沉淀现象严重影响其感官品质,为了减少葡萄小麦复合酒浑浊对发酵的影响,保证酒的感官品质,本试验探究了三种澄清剂（果胶酶、皂土、壳聚糖）对葡萄小麦复合酒A、B澄清效果的影响,以花色苷含量、色度和透光率等为评价指标,筛选出葡萄小麦复合酒A、B的最佳澄清方式及澄清剂浓度。结果表明,复合酒A的最佳澄清剂为40 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度7.7,透光率26.8%,花色苷含量146.3 mg/L,澄清效果最佳,花色苷等营养物质损失少,透光率、色度均较好。复合酒B的最佳澄清剂为30 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度3.5,透光率63.6%,花色苷含量5.3 mg/L;该方法对复合酒B的澄清效率高、效果好,颜色保留完整。
李磊磊[2]（2021）在《枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究》文中研究表明蜂蜜酒是蜂蜜经水稀释后发酵而成的低度酒精酒,历史久远,国内外文献中对蜂蜜酒的营养保健功能较为推崇。但目前为止,蜂蜜酒的相关研究主要集中在蜂蜜酒的成分检测分析、蜂蜜酒酿制技术的改进以及新型特种蜂蜜酒的开发方面,还没有相关报道研究蜂蜜酒的功能。本研究以枣花蜜作为研究材料,初步开展了枣花蜂蜜酒功能的研究。研究内容主要包括以下部分:（1）实验室条件下完成了成熟稳定枣花蜂蜜酒产品的酿制方法,并对枣花蜂蜜酒的各项理化指标进行了检测,结果表明自制枣花蜂蜜酒的各项安全指标符合国家关于发酵酒的标准,并且枣花蜂蜜酒中营养物种类丰富,是氨基酸、矿物质、维生素、硒元素的良好来源,确认了发酵工艺对枣花蜂蜜总酚含量的影响,研究还确认了枣花蜜发酵前后的成分变化,为枣花蜂蜜酒的生产提供借鉴。（2）通过动物实验初步评估了长期灌胃枣花蜂蜜酒对小鼠生长和主要肝功能的影响。研究通过枣花蜂蜜酒的70天的慢性灌胃实验,观察了不同剂量枣花蜂蜜酒对小鼠生长趋势、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数的影响,评估了试验结束后小鼠的肝功能指标和肾功能指标,并分析了小鼠肝、肾、心、脾等脏器的病理切片,以此确定长期慢性灌胃对小鼠的脏器造成的影响。综合分析后认为枣花蜂蜜酒的长期慢性灌胃并未对小鼠的健康情况造成严重影响。（3）本实验着重研究了枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏的造成的影响,以CCL4急性肝损伤模型展开研究。通过评估小鼠体重、肝指数、血清学ALT和AST、肝组织MDA,以及小鼠肝脏病理切片等关键指标确定小鼠肝脏的损伤情况,并通过末端脱氧核苷酸转移酶介导的缺口末端标记（TUNEL）检查小鼠肝组织的细胞凋亡,最后用Western blot检测小鼠肝脏组织蛋白的表达情况。结果表明,CCL4急性肝损伤模型中,蜂蜜酒处理组小鼠肝脏与C C L4模型组相比有相似的细胞凋亡情况,但是细胞坏死情况明显缓解。同时饮用蜂蜜酒的小鼠肝脏组织与炎症反应相关的蛋白TNF-α,TLR-4表达显着降低,而与增殖相关的蛋白PCNA显着升高。这表明饮用蜂蜜酒的小鼠在CCL4处理后炎症反应更低,而肝脏组织的再生修复能力更高,饮用蜂蜜酒提升了小鼠耐受CCL4肝损伤的能力。
牛见明[3]（2020）在《添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响》文中提出随着葡萄酒工业的发展,在生产过程中利用橡木桶陈酿或添加橡木制品来改善和提升葡萄酒风味早已成为葡萄酒酿造的重要措施。而大量的橡木需求也促使了传统橡木替代资源的研究与开发。因此,研究橡木中的挥发性组分及其在葡萄酒生产过程中的变化有利于了解橡木对葡萄酒的香气特征。本试验采用单因素结合响应面法优化了橡木中挥发性化合物提取工艺,并通过液液萃取-气相色谱-质谱联用（Liquid-liquid extraction-gas chromato graphy-mass spectrometry,LLE-GC-MS）技术,以法国产橡木（Quercus acutissima Caruth）为对照,对原产于我国的辽东栎（Q.liaotungensis Koidz）和蒙古栎（Q.mongolica Fisch）两种橡木的挥发性成分进行分析,同时对发酵前添加和陈酿前补加橡木的黑比诺干红葡萄酒中主要香气物质在发酵和陈酿过程中的变化进行跟踪研究。主要结果如下:（1）采用单因素及响应面试验,对橡木中挥发性成分提取工艺进行优化,得到最优工艺参数为:提取温度60℃、提取时间12 h、提取次数2次、酒精浓度50%。（2）以法国橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分进行了测定。结果表明,三种供试橡木中初步鉴定出呋喃、挥发性酚、酚醛、内酯和其他等5类组分,其中国产辽东栎的挥发性成分在种类和含量上最高（88种、75113.03μg/kg）,法国橡木次之（79种、70940.18μg/kg）,国产蒙古栎最低（77种、52967.62μg/kg）。进一步的主成分和热图分析结果表明,国产辽东栎在愈创木酚及其衍生物、香草醛和丁香醛等成分上相关性较高,具有明显的香草和香子兰气味,表现出较好的应用潜力,推测可能作为传统橡木的替代资源。（3）通过发酵前添加橡木片研究了其对河西产区干红葡萄酒香气成分的影响。结果表明,供试酒样中共检测到94种香气成分,包括59种葡萄酒自身香气和35种橡木香气物质,且法国橡木处理葡萄酒样所含香气物质总含量最多,辽东栎次之,未经橡木处理酒样最少。分析发酵阶段主要香气物质变化发现,伴随着酒精发酵的进行,香气物质的含量逐渐上升,且各类香气物质具有相似的变化趋势,但在苹-乳发酵阶段香气浓度有所降低,酒体花果香味减弱。与对照相比,添加橡木处理均可明显提升葡萄酒发酵阶段各类香气成分含量,改善酒体香气品质。（4）通过对陈酿前补加橡木片处理的葡萄酒样进行陈酿过程中主要香气物质的测定。结果显示,类别相同的物质在整个陈酿过程中具有相似的变化趋势。陈酿前期,葡萄酒中大部分香气物质表现为下降趋势,使得葡萄酒整体香气略有减弱,而补加橡木片处理的葡萄酒中橡木香气含量明显上升。并伴随着陈酿时间的延长,各处理酒样中香气成分在陈酿中后期均逐渐趋于平稳。陈酿前后期高级醇与萜烯类物质的浓度相差不大。
刘芯如,杨润叶,朱艳冰,姜泽东,李清彪,倪辉[4]（2020）在《卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究》文中进行了进一步梳理采用浊度、理化指标和风味品质指标研究分析卡拉胶对干红葡萄酒的澄清稳定效果。经过对比研究发现,I型卡拉胶对干红葡萄酒具有澄清作用,而K型卡拉胶作用不明显。优化得到I型卡拉胶澄清干红葡萄酒的温度为25℃左右。在I型卡拉胶提取过程中,碱处理2h提取得到的I型卡拉胶（I-2卡拉胶）澄清作用最强;此外,I型卡拉胶澄清干红葡萄酒的适宜添加量为1mg/L。在优化的条件下对干红葡萄酒进行澄清,其总酸、总糖、干物质含量、色度和香气成分含量优于同等条件下经硅藻土澄清的干红葡萄酒。该研究表明,I-2卡拉胶是一种优良的干红葡萄酒澄清剂,对提高干红葡萄酒的品质具有重要参考价值。
张颖,孙中理,曾智娟,王超凯,张磊,马厚江,李觅,彭奎,蔡海燕,熊艳[5]（2020）在《不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析》文中认为采用聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂（FPR）4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、色差、酒脚差值干重和花色苷及感官品评,最终确定较优的蓝莓酒下胶剂。结果表明,下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂土1.2 g/L、大豆蛋白0.4 g/L、FPR 0.8 g/L时,各酒样透光率最大。其中皂土对酒样的色泽影响较大,酒脚增加和花色苷减少最多。大豆蛋白对酒样色泽影响较小,酒脚产生较少。感官分析表明,大豆蛋白及FPR处理酒样的香气丰满、口感协调,口味丰富,接近原酒。
杨庆喜[6]（2020）在《氰霜唑在两种农产品中残留行为及膳食风险评估研究》文中研究指明通过在1年10地的番茄和葡萄田间试验,采用QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱（QuEChERS-HPLC-MS/MS）法,研究了氰霜唑及其主要代谢物CCIM在番茄和葡萄中的残留及消解动态。结果表明,在0.0052 mg/kg三个添加水平下,氰霜唑和CCIM在番茄中的平均回收率为86%102%;在0.0051 mg/kg三个添加水平下,氰霜唑和CCIM在葡萄中的平均回收率为85%101%,相对标准偏差（RSDs）均小于10%。氰霜唑和CCIM在番茄和葡萄中定量限均为0.005 mg/kg,满足农药残留限量标准的要求。氰霜唑在番茄和葡萄中的消解均符合一级反应动力学方程,在番茄和葡萄中的半衰期分别为4.910.3 d和8.611.9 d。最终残留数据指出,番茄和葡萄中氰霜唑残留量均小于中国制定的最大残留限量（番茄为2 mg/kg;葡萄为1 mg/kg）。番茄酱加工试验:研究了番茄酱加工过程中氰霜唑及CCIM的残留动态。结果表明,清洗和去皮对番茄中的氰霜唑和CCIM的去除效果最为显着,去皮（包括清洗）对番茄中氰霜唑和CCIM的去除率分别为92.3%和75.2%。而匀浆和慢炖过程对氰霜唑及CCIM的残留去除效果并不明显。匀浆后,番茄籽中氰霜唑和CCIM的残留量均低于定量限（5μg/kg）,农药主要残存在番茄糊中。经过慢炖处理,部分水分丧失,导致番茄浆中氰霜唑及CCIM的残留量增加。灭菌操作对氰霜唑及CCIM的去除率分别为57.2%和16.3%。氰霜唑和CCIM在番茄酱加工过程总加工因子分别为0.014和0.070。葡萄酒加工试验:研究了葡萄酒酿造过程中氰霜唑及其代谢物CCIM的残留变化趋氰霜唑在农业生产中可以有效防治番茄和葡萄生长过程中发生的病害,如番茄晚疫病和葡萄霜霉病。氰霜唑在防治靶标生物时对人体和环境均有一定的风险。氰霜唑在田间施用后会迅速分解为4-氯-5-（4-甲苯基）-1H-咪唑-2-腈（CCIM）。CCIM比氰霜唑更易被作物吸收,毒性更大。因此研究氰霜唑及CCIM在田间施用后的残留和消解动态,以及在农产品加工中农药残留变化具有重要的意义。本论文选择番茄和葡萄为研究对象,系统研究了氰霜唑及代谢物CCIM在田间的残留特性及加工过程中农药残留变化规律并进行膳食风险评估,主要研究结论如下:势。结果表明,通过不同的加工工艺,葡萄酒中氰霜唑及CCIM的残留量显着降低,其中去皮和发酵的去除效果最为明显,去除率分别为78.0%95.0%和88.0%95.4%,加工因子分别为0.0250.187和0.0460.120。氰霜唑在发酵过程中的消解动态遵循一级动力学方程,半衰期为46.263.0 h。CCIM残留量随着发酵时间的延长逐渐减少。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中,氰霜唑和CCIM的加工因子均小于1,总加工因子分别为0.0020.029和0.0460.079。采用国家估计每日摄入量（National Estimated Daily Intake,NEDI）模式对番茄和葡萄鲜果及加工农产品中的农药残留进行膳食暴露风险评估。结果表明,氰霜唑在番茄和葡萄鲜果中膳食暴露风险指数均小于100%,膳食暴露风险处于可接受水平。农药的暴露水平对于不同年龄段和不同性别人群表现不同。总体分析,膳食暴露量随年龄的增加逐渐降低,其中儿童（24岁）膳食暴露量最高、同年龄段女性的膳食暴露量略高于男性。排除加工因素对农药残留的影响,采用未校正的残留中值（Supervised Trials Median Residue,STMR）进行膳食暴露风险评估,会致使农药的暴露水平显着偏大。加工农产品中农药膳食暴露风险评估结果指出,番茄酱和葡萄酒经过层层工序加工后膳食暴露风险远低于初始农产品,加工工序越多,其农产品中农药残留风险越小。本论文研究结果对于农药的科学使用、加工因子数据库的建立及膳食暴露风险评估工作具有重要的意义。
曾智娟,刘念,卫春会,孙中理,李觅,张磊,周成龙,熊艳,李琳,柴悠[7]（2020）在《不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒的综合影响分析》文中研究说明以浓缩型雪梨发酵酒为试材,研究聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂（FPR）、活性炭5种不同下胶剂对雪梨酒的浊度、色度、色调、色差、酒脚干质量、总多酚含量和感官品评的影响。结果表明,当下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂土1.0 g/L、大豆蛋白0.3 g/L、FPR 0.8 g/L,活性炭1.4 g/L时,酒样在80℃、30 min加热测试中达到稳定;各处理样对酒的指标均存在显着性差异（P<0.05）,其中活性炭对酒样色泽影响较大,酒脚增加最多,总多酚减少最小。大豆蛋白对酒样色泽影响较小,酒脚产生较少,对多酚影响较大,大豆蛋白及FPR处理组就外观、香气、风味等方面综合评分最为接近原酒。综上分析,0.3 g/L大豆蛋白处理样澄清透亮,香气丰富,更适于浓缩型雪梨发酵酒的下胶澄清。
陈虹吉[8]（2020）在《多糖澄清剂联合膜分离技术对杨梅汁澄清和品质影响研究》文中认为杨梅（Myrica Rubra Sieb.et Zucc）为中国的特产水果,其口感酸甜、色泽诱人,富含花色苷等酚类物质,具有多种保健功能。杨梅果汁产品能有效地保留原果的营养成分,满足长期食用。为了提高果汁的品质和生产效率,避免和减少贮藏过程中混浊的产生,探究高效、条件温和的澄清方法和技术是目前杨梅果汁生产过程中的关键问题。本文选用了黄原胶、壳聚糖、海藻酸钠、琼脂、瓜尔胶和刺槐豆胶6种多糖类澄清剂澄清杨梅原汁,对其最适澄清浓度进行了筛选,分析了多糖类澄清剂对杨梅果汁品质的影响,同时探究了聚醚砜（PES）、尼龙（Nylon）、醋酸纤维（CA）、聚偏氟乙烯（PVDF）、聚四氟乙烯（PTFE）和聚丙烯（PP）6种不同材质的微滤膜以及孔径/截留分子量（MWCO）为0.45μm、0.22μm、0.05μm、150 k Da、100 k Da、50 k Da、30 k Da、20 k Da和10 k Da的聚醚砜膜（PES）对杨梅果汁多酚类物质及其他理化品质的影响,并对不同贮藏温度下经不同澄清方式所得杨梅果汁的花色苷、色泽及其他理化品质的稳定性进行了分析。主要研究内容和结果如下:1、以透光率和浊度为指标,筛选得到6种多糖类澄清剂澄清杨梅原汁的最适浓度为:黄原胶（0.05 g/L）、壳聚糖（0.1 g/L）、海藻酸钠（0.1 g/L）、琼脂（1.0g/L）、瓜尔胶（1.0 g/L）和刺槐豆胶（1.0 g/L）。杨梅原汁经多糖类澄清剂澄清后,蛋白质含量降低73.4-88.7%,总酚含量减少22.8-30.6%,花色苷含量损失12.5-41.2%,其中海藻酸钠和琼脂对杨梅果汁总酚及花色苷的影响最大;多糖类澄清剂能够显着改善杨梅果汁的色泽,澄清后果汁的p H无显着性差异,可溶性固形物含量减少0.6-0.9（?）Brix,酸度减少0.1-0.17%。不同澄清剂在果汁中形成絮凝物的速率和大小不同,加入海藻酸钠和琼脂,能在短时间内形成大块絮凝物,澄清所需时间短;加入黄原胶和壳聚糖,在果汁中形成小块絮凝物并逐渐沉降;加入瓜尔胶和刺槐豆胶,无明显絮凝物形成,澄清耗时长。2、聚醚砜（PES）、尼龙（Nylon）、醋酸纤维（CA）、聚偏氟乙烯（PVDF）、聚四氟乙烯（PTFE）和聚丙烯（PP）6种不同材质的微滤膜中,PP膜具有最高的纯水通量和杨梅果汁渗透通量;6种滤膜均能显着提高杨梅果汁的透光率、降低果汁中蛋白质含量;不同材质滤膜对杨梅果汁可溶性固形物含量、酸度和p H无显着性影响（p>0.05）;经Nylon膜过滤后杨梅果汁的花色苷、总酚和总黄酮含量显着降低（p<0.05）,经PP、PVDF、PTFE、PES和CA膜过滤后果汁中3种活性成分含量差异不显着（p>0.05）;6种不同材质的滤膜具有不同的微观结构,过滤后滤膜表面均被明显污染。综合考虑滤膜的渗透通量以及对杨梅果汁活性成分和色泽的影响,尼龙膜不适用于杨梅果汁的过滤处理,聚丙烯膜相比于其他5种滤膜用于过滤杨梅果汁能获得更高的渗透通量。3、液质分析（LC-MS）得到杨梅果汁中的多酚类物质主要包括矢车菊-3-O-葡萄糖苷,3种酚酸（没食子酸、原儿茶酸和对羟基苯甲酸）和4种黄酮糖苷（山奈酚糖苷、杨梅苷、异槲皮苷和槲皮苷）;滤膜孔径/MWCO在100 k Da以上,对果汁中多酚类物质及其他理化品质的影响较小,孔径/MWCO低于50 k Da时,对果汁中多酚类物质、色泽、蛋白质及可溶性固形物含量均截留较大;滤膜孔径对果汁酸度和p H的影响较小。为了更好的保留杨梅果汁中的多酚类物质以及果汁的色泽,孔径/MWCO大于50 k Da的滤膜更适用于杨梅果汁的澄清处理。4、黄原胶澄清、0.22μm聚醚砜膜（PES）微滤和100 k Da聚醚砜膜（PES）超滤3种澄清方式均能有效提高杨梅果汁的澄清度。不同澄清方式对杨梅果汁贮藏过程中澄清度、花色苷以及色泽的稳定性影响较小,而温度是影响杨梅果汁贮藏过程中各理化品质稳定性的主要因素。相比25℃贮藏条件,在4℃低温条件下,能够更好的维持果汁的澄清度,减缓混浊物的产生,花色苷降解速率更慢,半衰期更长,色泽稳定性更好。贮藏期间,杨梅果汁的可溶性固形物含量、酸度和p H有所波动,但数值变化较小。结果表明,杨梅果汁更适宜于低温贮藏,以更好的保持果汁的品质和延长产品的货架期。
曾竟蓝[9]（2019）在《柑橘发酵酒陈酿过程的品质变化规律及催陈方法研究》文中指出本研究以实验室自酿的柑橘发酵酒为原料,对其主发酵结束至陈酿12个月期间的主要功能性成分、甲醇和杂醇油以及风味物质进行跟踪测定,探究柑橘发酵酒陈酿过程的品质变化规律,为确定柑橘发酵酒的最佳饮用期及货架期提供数据参考。同时,对柑橘发酵酒的快速陈酿工艺进行了研究,获得了较优的快速陈酿方法,为提高柑橘发酵酒生产效率提供了理论依据。主要研究结果如下:（1）柑橘发酵酒陈酿过程中主要功能性成分的变化运用分光光度法和高效液相色谱法分别对柑橘发酵酒陈酿过程中的总黄酮和柠檬苦素类似物（即:柠檬苦素和诺米林）进行跟踪检测,结果发现,陈酿期间柑橘发酵酒中柠檬苦素和诺米林无明显变化,而总黄酮稍有下降,与主发酵结束相比,陈酿12个月时总黄酮下降14.57%。（2）柑橘发酵酒陈酿过程中甲醇和杂醇油的变化利用气相色谱法对柑橘发酵酒陈酿过程中甲醇和杂醇油（即:异丁醇和异戊醇）进行跟踪检测,结果发现,陈酿期间甲醇和杂醇油含量逐渐降低,陈酿12个月后,相对于主发酵结束时甲醇和杂醇油分别下降29.00%和31.35%,其中甲醇含量为164.07 mg/L,符合国标中甲醇的限量。（3）柑橘发酵酒陈酿过程中风味物质的变化利用离子色谱法和高效液相色谱法分别对柑橘发酵酒陈酿过程中的单糖和有机酸进行检测和分析,结果发现,柑橘发酵酒中单糖组分主要为葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖和木糖。陈酿期间酒中半乳糖、阿拉伯糖和木糖无明显变化,葡萄糖和果糖分别下降61.79%和56.26%,总糖下降41.69%。柑橘发酵酒中主要有机酸为柠檬酸、酒石酸、乙酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸和草酸。陈酿期间,酒中柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸和苹果酸分别减少15.75%、35.11%、48.75%、47.48%和12.17%,乳酸和乙酸分别增加6.77%和5.43%,总酸下降16.85%。陈酿12个月后,柑橘发酵酒酸涩感下降,适口性提高。采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对柑橘发酵酒陈酿过程中的挥发性香气成分进行鉴定和分析,结果发现,陈酿过程中最主要的香气成分为醇类和酯类,两者相对含量之和均在80%以上,其中共有的主要香气成分为苯乙醇、异戊醇、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯和2-甲基丙酸乙酯。在陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有不同,其中酯类香气成分相对含量增加,醇类、酸类、酚类和醛酮类香气成分相对含量逐渐减少,烃类香气成分相对含量稍有增加。陈酿期间,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,陈酿12个月后,柑橘发酵酒香气浓郁、协调悦人。运用模糊感官评价法对柑橘发酵酒进行感官评价,结果发现,经过陈酿的柑橘发酵酒口感和风味得到改善,与主发酵结束时相比,陈酿12个月后柑橘发酵酒澄清透亮、香气协调、口感柔顺,感官评分从75.9分升为83.8分。（4）柑橘发酵酒催陈方法的研究对柑橘新酒分别进行超声、加热、微波、辐照催陈处理,以基本理化值、功能性成分、副产物、风味物质以及感官评分为评价指标,与自然陈酿的柑橘发酵酒进行对比,找寻柑橘发酵酒最适催陈方法。结果发现,柑橘发酵酒辐照催陈效果最佳,其最佳辐照剂量为1000 Gy。辐照催陈处理后,甲醇和杂醇油分别减少51.69%和47.86%,糖类物质稍有增加,酸类物质减少,香气成分中辛酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类增加,苯乙醇、异戊醇等醇类减少,香气醇厚、协调宜人,感官评分为85.3分,稍高于自然陈酿12个月的柑橘发酵酒。
陈玉颖,邹毅,王帅静,黄双霞,陈华磊,蓝尉冰,齐鹏翔,陈山[10]（2018）在《发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施》文中认为发酵酒（黄酒、葡萄酒、果酒）组成成分复杂,酒体稳定性较差,经过澄清处理后在储藏期仍然容易产生浑浊沉淀。浑浊沉淀现象对酒体的感官鉴赏、商品价值及企业名誉等方面有着不利的影响。因此,为提高酒体稳定性,延长货架期,探究发酵酒浑浊沉淀产生的原因并提供解决方案是目前急需攻克的技术难题,同时也是研究热点。该文对发酵酒储藏期间浑浊沉淀产生的类型、形成机理及不同澄清措施的研究进展进行了综述。通过对3种发酵酒浑浊沉淀类型及澄清措施的探讨,为发酵酒进一步提高稳定性、改善感官品质、延长货架期提供参考意义。
二、101澄清剂在葡萄酒酒脚处理中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、101澄清剂在葡萄酒酒脚处理中的应用（论文提纲范文）
（1）不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 葡萄小麦复合酒制作工艺 |
| 1.4.1 葡萄小麦复合酒A工艺（所酿的酒简称复合酒A) |
| 1.4.2 葡萄小麦复合酒B工艺（所酿的酒简称复合酒B) |
| 1.5 澄清试验设计 |
| 1.5.1 皂土澄清试验 |
| 1.5.2 壳聚糖澄清试验 |
| 1.5.3 酶法澄清试验 |
| 1.6 不同澄清剂试验 |
| 1.7 测定指标及方法 |
| 1.7.1 色度 |
| (1）制备磷酸氢二钠缓冲溶液 |
| (2）色度的计算 |
| 1.7.2 花色苷含量 |
| 1.7.3 透光率 |
| 1.8 统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同皂土用量对复合酒A的澄清效果 |
| 2.2 不同皂土用量对复合酒B的澄清效果 |
| 2.3 不同壳聚糖用量对复合酒A的澄清效果 |
| 2.4 不同壳聚糖用量对复合酒B的澄清效果 |
| 2.5 不同果胶酶用量对复合酒A的澄清效果 |
| 2.6 不同果胶酶用量对复合酒B的澄清效果 |
| 2.7 复合酒A的最佳澄清方式 |
| 2.8 复合酒B的最佳澄清方式 |
| 3结论 |
（2）枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究（论文提纲范文）
| 主要英文缩写与译名 |
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 综述 |
| 1. 蜂蜜 |
| 1.1 蜂蜜的研究进展 |
| 1.2 蜂蜜中的化学成分 |
| 1.3 蜂蜜中的酚类 |
| 1.4 蜂蜜与人体健康和疾病的研究 |
| 1.4.1 蜂蜜的抗菌,抗病毒和抗真菌活性 |
| 1.4.2 蜂蜜的抗癌活性 |
| 1.5 蜂蜜对人体保护作用的研究 |
| 1.5.1 蜂蜜对心血管系统的保护作用 |
| 1.5.2 蜂蜜对神经系统的保护作用 |
| 1.5.3 蜂蜜对胃肠系统的保护作用 |
| 1.5.4 蜂蜜对肝脏的保护作用 |
| 1.6 蜂蜜与人体活动和氧化应激 |
| 2. 蜂蜜酒的研究进展 |
| 2.1 蜂蜜酒的基本介绍 |
| 2.2 蜂蜜酒的历史 |
| 2.3 蜂蜜酒的酿制蜂蜜的选择 |
| 2.4 蜂蜜酒的酿制酵母的选择 |
| 2.5 蜂蜜酒的酿制的工艺 |
| 2.5.1 蜂蜜汁的处理和添加剂的选择 |
| 2.5.2 蜂蜜汁的灭菌处理 |
| 2.5.3 蜂蜜汁的发酵的温度 |
| 2.5.4 蜂蜜酒的澄清和成熟 |
| 2.5.5 蜂蜜酒品质的鉴定 |
| 2.6 酵母固定化发酵技术 |
| 2.7 我国的蜂蜜酒的研究与展望 |
| 3. 酒精性肝损伤与肝脏研究的动物模型 |
| 3.1 酒精性肝病 |
| 3.2 酒精在人体的代谢 |
| 3.3 酒精性肝损伤的动物模型 |
| 3.4 小鼠的CCL4急性肝损伤模型 |
| 4. 研究意义及主要内容 |
| 4.1 研究目的与意义 |
| 4.2 研究思路 |
| 4.2.1 枣花蜂蜜酒的研制与鉴定 |
| 4.2.2 评估长期饮用枣花蜂蜜酒对小鼠的影响 |
| 4.2.3 在CCL4急性肝损伤模型中了解枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏的影响 |
| 4.3 研究技术路线图 |
| 第二章 蜂蜜酒的酿制与理化指标检测 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 自制枣花蜂蜜酒 |
| 1.3.1 枣花蜂蜜酒酿制方法 |
| 1.3.2 酿制结果评估与判定 |
| 2. 结果与讨论 |
| 2.1 枣花蜂蜜酒的质量控制 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒的总酚含量 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒的营养成分分析 |
| 3. 小结 |
| 第三章 枣花蜂蜜酒的长期灌胃对小鼠健康的初步评估 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 实验动物 |
| 1.2 材料与试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 长期灌胃实验方法 |
| 1.5 各检测指标 |
| 2. 结果与讨论 |
| 2.1 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠成长的影响 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠肝功能指标的影响 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠肾功能指标的影响 |
| 2.4 枣花蜂蜜酒长期灌胃对小鼠脏器切片的影响 |
| 3. 小结 |
| 第四章 枣花蜂蜜酒的灌胃对小鼠急性肝损伤的评估 |
| 1. 材料与方法 |
| 1.1 实验动物 |
| 1.2 材料与试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 实验方法 |
| 1.4.1 小鼠的急性肝损伤模型 |
| 1.4.2 各检测指标 |
| 1.4.3 蛋白质印迹 |
| 1.5 统计学分析 |
| 2. 结果 |
| 2.1 CCL4处理对枣花蜂蜜酒处理小鼠体重和器官的影响 |
| 2.2 枣花蜂蜜酒对小鼠血清ALT、AST的影响 |
| 2.3 枣花蜂蜜酒对小鼠血清LDH,SOD的影响 |
| 2.4 枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏组织MDA的影响 |
| 2.5 枣花蜂蜜酒对肝组织病理检查的影响 |
| 2.6 枣花蜂蜜酒对肝组织凋亡情况的影响 |
| 2.7 枣花蜂蜜酒对肝组织凋亡相关蛋白表达的影响 |
| 2.8 枣花蜂蜜酒对肝组织增殖与炎症相关蛋白表达的影响 |
| 3. 讨论 |
| 4. 小结 |
| 第五章 总结 |
| 1. 主要结论 |
| 2. 创新点 |
| 3. 后续研究展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 |
| 致谢 |
（3）添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Summary |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 甘肃河西走廊产区葡萄酒概况 |
| 2 橡木概况 |
| 2.1 橡木资源概况 |
| 2.2 橡木在葡萄酒中的作用 |
| 2.2.1 橡木对葡萄酒颜色的作用 |
| 2.2.2 橡木对葡萄酒香气化合物的作用 |
| 2.2.3 橡木对葡萄酒口感的作用 |
| 2.3 橡木应用过程中存在的问题 |
| 2.4 其他树种在葡萄酒酿造过程中的应用 |
| 3 国产橡木在葡萄酒酿造过程中的应用 |
| 4 研究目的、内容及技术路线 |
| 4.1 研究目的 |
| 4.2 研究内容 |
| 4.3 技术路线 |
| 第二章 橡木中挥发性成分提取方法优化及其测定 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 单因素试验 |
| 1.4.2 响应面试验设计 |
| 1.4.3 试验效果评价方法 |
| 1.4.4 橡木片中香气化合物测定 |
| 1.4.5 国产辽东栎及蒙古栎中香气化合物测定 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.2 响应面优化橡木提取工艺 |
| 2.2.1 响应面试验结果 |
| 2.2.2 响应面回归模型方差分析及显着性检验 |
| 2.2.3 响应面交互作用分析结果 |
| 2.3 国产辽东栎及蒙古栎中挥发性化合物测定结果 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第三章 添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒发酵阶段主要香气品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵过程中葡萄酒基本理化指标 |
| 2.2 发酵结束后葡萄酒香气物质分析 |
| 2.3 发酵过程中葡萄酒主要香气物质分析 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第四章 添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒陈酿阶段主要香气品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 陈酿过程中葡萄酒基本理化指标 |
| 2.2 陈酿过程中葡萄酒主要香气物质分析 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 展望 |
| 附表 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 在读期间发表论文和研究成果 |
| 导师简介 |
（4）卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 卡拉胶种类对澄清效果的影响 |
| 1.2.2 卡拉胶提取过程中碱处理强度对澄清效果的影响 |
| 1.2.3 卡拉胶添加量对澄清效果的影响 |
| 1.2.4 卡拉胶澄清对干红葡萄酒理化品质影响分析 |
| 1.2.5 卡拉胶澄清对干红葡萄酒风味品质的影响分析 |
| 1.3 数据的分析统计方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 不同类型卡拉胶澄清效果对比 |
| 2.2 卡拉胶提取过程中碱处理强度对干红葡萄酒浊度的影响 |
| 2.3 卡拉胶添加量和澄清时间优化 |
| 2.4 卡拉胶澄清对干红葡萄酒理化品质的影响分析 |
| 2.5 卡拉胶澄清对干红葡萄酒风味品质的影响分析 |
| 3 结论 |
（5）不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料、试剂及仪器 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 澄清剂配制 |
| 1.2.2 分析方法 |
| 1.2.3 试验步骤 |
| 1.2.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同下胶剂下胶剂量的确定 |
| 2.2 不同下胶剂对蓝莓酒基本指标的影响 |
| 2.2.1 不同下胶剂对蓝莓酒色度、色调和色差的影响（图2) |
| 2.2.2 不同下胶剂对蓝莓酒理化指标酒脚、花色苷的影响（图3) |
| 2.3 不同下胶剂对蓝莓酒感官分析结果（图5) |
| 3 结论 |
（6）氰霜唑在两种农产品中残留行为及膳食风险评估研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 前言 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 氰霜唑的研究概况 |
| 1.2 不同加工过程对农产品中农药残留的影响 |
| 1.2.1 清洗对农产品中农药残留水平的影响 |
| 1.2.2 去皮对农产品中农药残留水平的影响 |
| 1.2.3 烹饪对农产品中农药残留水平的影响 |
| 1.2.4 发酵对农产品中农药残留水平的影响 |
| 1.2.5 腌制对农产品中农药残留水平的影响 |
| 1.3 农药膳食风险评估 |
| 1.3.1 农药的危害鉴定 |
| 1.3.2 农药的危害描述 |
| 1.3.3 农药的暴露评估 |
| 1.3.4 农药的风险描述 |
| 1.3.5 加工因子在风险评估中的应用 |
| 1.4 本课题的立题依据、目的及研究内容 |
| 第二章 氰霜唑及其主要代谢物在番茄和葡萄中的残留行为研究 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 供试药剂 |
| 2.1.2 供试仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 田间试验方法 |
| 2.2.2 残留分析方法 |
| 2.2.3 数据处理 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 方法的确证 |
| 2.3.2 氰霜唑及代谢物CCIM在番茄和葡萄中的消解动态 |
| 2.3.3 氰霜唑及代谢物CCIM在番茄和葡萄中的最终残留 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 番茄酱加工过程中氰霜唑及其主要代谢物残留行为研究 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.1.1 供试药剂 |
| 3.1.2 供试仪器 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 田间试验 |
| 3.2.2 番茄酱加工试验流程 |
| 3.2.3 残留分析方法 |
| 3.2.4 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 方法验证 |
| 3.3.2 番茄加工过程中氰霜唑和CCIM的分布 |
| 3.3.3 加工因子 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 葡萄酒酿造过程中氰霜唑及其主要代谢物残留行为研究 |
| 4.1 试验材料 |
| 4.1.1 供试药剂 |
| 4.1.2 供试仪器 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 田间试验 |
| 4.2.2 葡萄酒酿造试验流程 |
| 4.2.3 残留分析方法 |
| 4.2.4 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 方法验证 |
| 4.3.2 葡萄酒加工试验结果与分析 |
| 4.3.3 氰霜唑及其代谢产物CCIM在酿酒过程中的消解动态 |
| 4.3.4 加工因子 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 氰霜唑在不同农产品中膳食风险评估 |
| 5.1 试验方法 |
| 5.1.1 鲜果中农药的膳食暴露评估 |
| 5.1.2 加工产品中农药的膳食暴露评估 |
| 5.1.3 数据收集 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 鲜果中农药的膳食暴露评估 |
| 5.2.2 加工农产品中农药的膳食暴露评估 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 结论与讨论 |
| 6.1 氰霜唑及其主要代谢物在番茄和葡萄中的残留行为研究 |
| 6.2 番茄酱加工过程中氰霜唑及其主要代谢物残留行为研究 |
| 6.3 葡萄酒酿造过程中氰霜唑及其主要代谢物残留行为研究 |
| 6.4 氰霜唑在不同农产品中膳食风险评估 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位论文期间发表文章 |
（7）不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒的综合影响分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 澄清剂配制 |
| 1.3.2 分析方法 |
| 1.3.3 试验步骤 |
| 1.3.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同下胶剂下胶剂量的确定 |
| 2.2 不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒基本指标的影响 |
| 2.2.1 不同下胶剂对梨酒色度、色调、色差的影响 |
| 2.2.2 不同下胶剂对梨酒理化指标酒脚、多酚的影响 |
| 2.3 不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒感官分析结果 |
| 3 结论 |
（8）多糖澄清剂联合膜分离技术对杨梅汁澄清和品质影响研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 杨梅果汁澄清概述 |
| 1.1.1 杨梅资源及加工利用 |
| 1.1.2 杨梅果汁澄清研究进展 |
| 1.2 澄清剂种类及应用 |
| 1.2.1 无机类澄清剂 |
| 1.2.2 蛋白类澄清剂 |
| 1.2.3 多糖类澄清剂 |
| 1.3 膜分离技术 |
| 1.3.1 膜分离技术原理 |
| 1.3.2 滤膜材料概述 |
| 1.3.3 滤膜孔径/截留分子量 |
| 1.3.4 膜分离技术在果汁澄清中的应用 |
| 1.4 研究目的与意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 第二章 多糖类澄清剂对杨梅果汁澄清效果及品质的影响 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.1.3 设备与仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 杨梅原汁的制备 |
| 2.2.2 澄清剂的配制 |
| 2.2.3 杨梅原汁的澄清处理 |
| 2.2.4 相关指标的测定方法 |
| 2.2.5 杨梅果汁动态澄清过程的记录 |
| 2.3 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 不同浓度多糖类澄清剂对杨梅果汁澄清效果的影响 |
| 2.4.2 多糖类澄清剂对杨梅果汁蛋白质含量、抗氧化化合物及抗氧化活性的影响 |
| 2.4.3 多糖类澄清剂对杨梅果汁色泽的影响 |
| 2.4.4 多糖类澄清剂对杨梅果汁可溶性固形物、酸度和p H的影响 |
| 2.4.5 多糖类澄清剂澄清杨梅果汁的动态过程 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 滤膜材质对杨梅果汁理化品质及抗氧化活性的影响 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 试剂 |
| 3.1.3 设备与仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 杨梅原汁的制备与预澄清 |
| 3.2.2 杨梅果汁的微滤处理 |
| 3.2.3 相关指标的测定方法 |
| 3.2.4 抗氧化活性分析 |
| 3.2.5 微滤膜表面结构分析 |
| 3.3 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同材质滤膜的纯水通量及杨梅果汁渗透通量 |
| 3.4.2 不同材质滤膜对杨梅果汁基本理化性质的影响 |
| 3.4.3 不同材质滤膜对杨梅果汁活性成分的影响 |
| 3.4.4 不同材质滤膜对杨梅果汁抗氧化活性的影响 |
| 3.4.5 不同材质滤膜表面微观结构分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 滤膜孔径对杨梅果汁多酚类物质的影响 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 试剂 |
| 4.1.3 设备与仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 杨梅原汁的制备与预澄清 |
| 4.2.2 杨梅果汁的微滤与超滤 |
| 4.2.3 LC-MS/MS分析杨梅果汁多酚类物质 |
| 4.2.4 相关指标的测定方法 |
| 4.3 数据分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 杨梅果汁中多酚类物质的鉴定 |
| 4.4.2 滤膜孔径对杨梅果汁多酚类物质的截留情况 |
| 4.4.3 滤膜孔径对杨梅果汁色泽的影响 |
| 4.4.4 滤膜孔径对杨梅果汁理化品质的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏稳定性的影响 |
| 5.1 材料与仪器 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 试剂 |
| 5.1.3 设备与仪器 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 杨梅原汁的制备 |
| 5.2.2 杨梅原汁的澄清处理 |
| 5.2.3 贮藏实验 |
| 5.2.4 相关指标的测定方法 |
| 5.3 数据分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间透光率和浊度的影响 |
| 5.4.2 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间花色苷稳定性的影响 |
| 5.4.3 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间色泽稳定性的影响 |
| 5.4.4 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间可溶性固形物、酸度和p H的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 研究创新点 |
| 6.3 不足与展望 |
| 参考文献 |
| 中英文缩写对照表 |
| 作者简介 |
| 在校期间参加的科研项目 |
| 在校期间已发表或录用的论文 |
| 在校期间申请的专利 |
（9）柑橘发酵酒陈酿过程的品质变化规律及催陈方法研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 柑橘生产加工现状 |
| 1.2 柑橘酒酿造工艺的研究 |
| 1.3 柑橘酒中主要功能性成分的研究进展 |
| 1.3.1 黄酮类化合物的研究进展 |
| 1.3.2 柠檬苦素类似物的研究进展 |
| 1.4 柑橘酒甲醇及杂醇油的研究进展 |
| 1.5 柑橘酒风味物质的研究进展 |
| 1.6 柑橘酒催陈方法的研究进展 |
| 1.6.1 冷热催陈法 |
| 1.6.2 微波催陈法 |
| 1.6.3 超声波催陈法 |
| 1.6.4 辐照催陈法 |
| 1.7 研究目的、意义和研究内容 |
| 1.7.1 研究目的、意义 |
| 1.7.2 研究内容 |
| 第2章 柑橘发酵酒陈酿过程中主要功能性成分的变化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.1.3.1 柑橘酒的发酵流程 |
| 2.1.3.2 总黄酮的测定 |
| 2.1.3.3 柠檬苦素、诺米林的测定 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 柑橘发酵酒陈酿过程中总黄酮的变化研究 |
| 2.2.1.1 总黄酮的标准曲线 |
| 2.2.1.2 总黄酮的变化 |
| 2.2.2 柑橘发酵酒陈酿过程中柠檬苦素类似物的变化研究 |
| 2.2.2.1 柠檬苦素、诺米林的标准曲线 |
| 2.2.2.2 柠檬苦素、诺米林的变化 |
| 2.3 小结与讨论 |
| 2.3.1 小结 |
| 2.3.2 讨论 |
| 第3章 柑橘发酵酒陈酿过程中甲醇和杂醇油的变化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.3.1 色谱条件 |
| 3.1.3.2 标准品溶液的配制 |
| 3.1.3.3 标准曲线的绘制 |
| 3.1.3.4 样品前处理 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 柑橘发酵酒中甲醇和杂醇油同步检测法的建立 |
| 3.2.1.1 甲醇和杂醇油的定性 |
| 3.2.1.2 甲醇和杂醇油的线性关系及定量限 |
| 3.2.1.3 精密度试验 |
| 3.2.1.4 加标回收率试验 |
| 3.2.2 柑橘发酵酒陈酿过程中甲醇和杂醇油的变化研究 |
| 3.2.2.1 甲醇的变化 |
| 3.2.2.2 杂醇油的变化 |
| 3.3 小结与讨论 |
| 3.3.1 小结 |
| 3.3.2 讨论 |
| 第4章 柑橘发酵酒陈酿过程中风味物质的变化 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.3.1 基本理化指标的测定 |
| 4.1.3.2 糖组分的检测 |
| 4.1.3.3 有机酸的检测 |
| 4.1.3.4 挥发性香气成分的测定 |
| 4.1.3.5 柑橘发酵酒感官评价体系设计~([95-96]) |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 柑橘发酵酒陈酿过程中基本理化值的变化 |
| 4.2.2 柑橘发酵酒陈酿过程中糖组分的变化研究 |
| 4.2.2.1 单糖的离子色谱检测方法的建立 |
| 4.2.2.2 单糖的变化 |
| 4.2.3 柑橘发酵酒陈酿过程中有机酸的变化研究 |
| 4.2.3.1 柑橘发酵酒有机酸同步检测方法建立 |
| 4.2.3.2 有机酸的变化 |
| 4.2.4 柑橘发酵酒陈酿过程中挥发性香气成分的变化研究 |
| 4.2.4.1 主要挥发性香气成分及其相对含量 |
| 4.2.4.2 挥发性香气成分分类分析 |
| 4.2.5 柑橘发酵酒的模糊综合感官评价 |
| 4.2.5.1 柑橘发酵酒模糊评判体系的建立 |
| 4.2.5.2 柑橘发酵酒感官品质模糊综合评分的计算 |
| 4.3 小结与讨论 |
| 4.3.1 小结 |
| 4.3.2 讨论 |
| 第5章 柑橘发酵酒催陈方法的研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.1.3 试验方法 |
| 5.1.3.1 超声波催陈 |
| 5.1.3.2 加热催陈 |
| 5.1.3.3 微波催陈 |
| 5.1.3.4 辐照催陈 |
| 5.1.3.5 柑橘发酵酒最适催陈条件的选择 |
| 5.1.3.6 检测方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 超声波催陈对柑橘发酵酒的影响 |
| 5.2.2 加热处理对柑橘发酵酒的影响 |
| 5.2.3 微波处理对柑橘发酵酒的影响 |
| 5.2.4 辐照处理对柑橘发酵酒的影响 |
| 5.2.5 柑橘发酵酒不同催陈方法的比较 |
| 5.2.5.1 不同催陈方式对柑橘发酵酒基本理化值和感官评分的影响 |
| 5.2.5.2 不同催陈方式对柑橘发酵酒功能性成分的影响 |
| 5.2.5.3 不同催陈方式对柑橘发酵酒甲醇和杂醇油的影响 |
| 5.2.5.4 不同催陈方式对柑橘发酵酒风味物质的影响 |
| 5.3 小结与讨论 |
| 5.3.1 小结 |
| 5.3.2 讨论 |
| 第6章 结论、创新点和展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 硕士期间获得奖励和科研成果 |
| 一、 获得奖励 |
| 二、 科研成果 |
（10）发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施（论文提纲范文）
| 1 发酵酒浑浊沉淀类型及形成机理 |
| 1.1 微生物浑浊沉淀及其形成机理 |
| 1.2 大分子物质浑浊沉淀及其形成机理 |
| 1.3 金属离子浑浊沉淀及其形成机理 |
| 2 发酵酒澄清措施 |
| 2.1 物理澄清法 |
| 2.2 化学澄清法 |
| 2.2.1 明胶 |
| 2.2.2 膨润土 |
| 2.2.3 壳聚糖 |
| 2.2.4 植源型澄清剂 |
| 2.2.5 复合澄清剂 |
| 2.3 生物澄清法 |
| 3 结语 |
四、101澄清剂在葡萄酒酒脚处理中的应用（论文参考文献）
- [1]不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响[J]. 李英蕊,马玉蓉,赵玲,吴佳珍,李洋,刘丽媛,张瑛莉,南立军. 中国果菜, 2021(05)
- [2]枣花蜂蜜酒对小鼠健康和肝脏作用的初步研究[D]. 李磊磊. 浙江大学, 2021(01)
- [3]添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响[D]. 牛见明. 甘肃农业大学, 2020(09)
- [4]卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究[J]. 刘芯如,杨润叶,朱艳冰,姜泽东,李清彪,倪辉. 中国食品添加剂, 2020(09)
- [5]不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析[J]. 张颖,孙中理,曾智娟,王超凯,张磊,马厚江,李觅,彭奎,蔡海燕,熊艳. 酿酒科技, 2020(08)
- [6]氰霜唑在两种农产品中残留行为及膳食风险评估研究[D]. 杨庆喜. 沈阳农业大学, 2020(08)
- [7]不同下胶剂对浓缩型雪梨发酵酒的综合影响分析[J]. 曾智娟,刘念,卫春会,孙中理,李觅,张磊,周成龙,熊艳,李琳,柴悠. 中国酿造, 2020(02)
- [8]多糖澄清剂联合膜分离技术对杨梅汁澄清和品质影响研究[D]. 陈虹吉. 浙江大学, 2020(01)
- [9]柑橘发酵酒陈酿过程的品质变化规律及催陈方法研究[D]. 曾竟蓝. 湖南农业大学, 2019(01)
- [10]发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施[J]. 陈玉颖,邹毅,王帅静,黄双霞,陈华磊,蓝尉冰,齐鹏翔,陈山. 中国酿造, 2018(06)