一、200份熟肉制品卫生质量监测分析（论文文献综述）
刘露,魏德清,陈思翰[1]（2021）在《2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析》文中研究表明目的了解泸州市熟肉制品卫生状况,为加强卫生监督管理提供科学依据。方法随机采集不同销售场所销售的熟肉制品,分别依据相应的国家标准检验方法及卫生标准进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌以及部分食品添加剂的检验和评价。结果 2019年共抽检60份样品,合格24份,合格率为40.00%。其中大肠菌群合格率为40.00%（24/60）,菌落总数合格率为70.00%（42/60）,金黄色葡萄球菌合格率为95.00%（57/60）,其余致病菌指标及食品添加剂指标合格率均为100%（60/60）。不同销售场所抽检的熟肉制品合格率差异无统计学意义（χ2=0.531 7,P>0.05）,合格率最高的为酒店（43.33%,13/30）,其余依次为熟肉专卖店（40.00%,6/15）、超市（37.50%,3/8）、农贸市场摊档（28.57%,2/7）。结论泸州市熟肉制品的微生物指标合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生监督管理。
毛书奇,胡群雄,徐明敏,王雪英[2]（2019）在《2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析》文中进行了进一步梳理目的为了解辖区熟肉制品微生物污染情况,为相关部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法在第二、三季度,在辖区农贸市场（门面店）、超市随机进行熟肉制品的食品采样送检工作,并对检测结果进行汇总分析。结果总共采样150份熟肉制品,合格26份,合格率为17.33%。其中,大肠菌群合格26份,合格率为17.33%;沙门氏菌合格142份,合格率为94.67%;金黄色葡萄球菌合格148份,合格率为98.67%;单核细胞增生李斯特氏菌合格146份,合格率为97.33%。超市采样62份,农贸市场采样88份,Fisher确切概率法分析发现,超市和农贸市场采集样品中大肠菌群、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌合格率有差异（P<0.05）。结论辖区市售熟肉制品微生物污染状况严重,超市和农贸市场都存在不同程度的微生物污染状况,卫生质量问题突出,提示有发生食源性疾病事件的隐患,应引起政府相关部门高度重视,建议加强监管、控制污染源头。
彭静[3]（2019）在《肉制品厂消毒方案设计及有效性控制》文中研究指明熟肉制品作为受欢迎的食品,其安全性十分重要。为了提高肉制品的品质和安全,使企业拥有市场竞争力,控制生产环境卫生是必要条件,也是其他安全控制措施得以实施的前提和基础。如何控制生产现场环境卫生,是食品生产企业重要的课题。提高环境卫生质量,可降低食物中毒的风险,提高合格率,减少浪费和提高经济效益。本研究首先针对我国熟肉制品微生物抽检结果进行分析,并对其菌落总数、大肠菌群、主要致病菌进行检测,结果表明菌落总数清洁后的合格率为12%,消毒后的合格率为96.9%;大肠菌群、金黄色葡萄球菌,李斯特氏菌、霉菌和酵母菌消毒后的合格率均达到100%,说明清洗不能完全杀死微生物,只能达到部分除菌的效果,而消毒可以达到完全合格。其次,针对以上微生物对新建肉制品厂进行清洗消毒方案设计,首次提出在受试企业实施生产环境卫生控制过程中,对生产环境做四个区域划分,制定不同区域的清洗消毒方法和频率,通过环境微生物验证计划分析检测结果,结果表明整体合格率与环境温度、湿度成反比关系,当温度降至16℃、湿度降至77%时,整体合格率由0上升至44.4%。在上述结果的基础上,对不合格点采取纠偏措施,并比对整改前后的检测结果,对实验数据进行分析,对纠偏前后的效果进行比较研究,探索各消毒剂的消毒效果,结果表明含氯消毒液的稳定性差,对设备的腐蚀性强,季铵盐稳定性强,不腐蚀设备;酒精价格高,安全系数高,消毒快速。综合考虑季铵盐、次氯酸钠可做为清洗后涂抹点的消毒剂,酒精可作为生产前涂抹点的消毒剂,以此依据为受试企业制定最有效最实惠的环境控制措施。此外,本研究初步利用电解水进行了消毒和效果验证,结果表明用含150 ppm200 ppm有效氯的电解水消毒生产环境的不同界面,均能达到卫生控制标准要求,实验结果达到了国家卫生标准,效果良好,而且电解水是一种新型的消毒剂,其安全便捷,对生产环境有很好的消毒效果,应用于食品企业的环境卫生控制中即有很大的实用性,也能节约成本。
李玲,李具鹏,巴瑞祥[4]（2017）在《临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查》文中提出为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况,随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品,进行调查研究。结果表明:肉灌肠亚硝酸盐含量在2.29.1mg/kg,酱卤肉亚硝酸盐含量在2.486.2mg/kg,烧烤肉亚硝酸盐含量在1.943mg/kg。对过氧化值的分析表明:过氧化值的检出率为83.3%,含量在0.087.23g/100g。30份熟肉制品微生物合格率为63.3%,其中细菌总数与大肠菌群的合格率分别为73.3%,63.3%,不同场所的熟肉制品合格率不同,超市>餐饮店>农贸市场。定型包装与散装产品的合格率分别为89.47%,18.18%。
沈托,焦莉萍,魏惠琴,魏明敏,李通情,张系忠,郭晶晶,赵一鹏[5]（2017）在《陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析》文中进行了进一步梳理目的了解渭南市熟肉制品的微生物污染状况,为消除熟肉制品存在的安全隐患,保障人们身体健康,有效预防食源性疾病的暴发及食品安全监管提供科学依据。方法依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的方法,分别对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5个项目进行检测。结果共对100份熟肉制品进行检测,总体合格率43.00%;各检测项目中菌落总数的合格率最低（49.00%）。定型包装样品的合格率（93.94%）明显高于散装样品的合格率（17.91%）,差异有统计学意义（χ2=49.088,P<0.01）。不同采样场所中采自超市的样品合格率最高（74.42%）,不同类型的熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的合格率最高（80.00%）,不同采样场所（P<0.01）及不同种类熟肉制品（P<0.05）的合格率差异均有统计学意义。结论渭南市熟肉制品微生物污染状况不容乐观,合格率低,提示有关部门应加强熟肉制品在加工、运输和销售等环节的监督管理,预防和控制食源性疾病的发生,保障人们的饮食安全。
陈曦[6]（2016）在《南长区餐饮业熟肉制品卫生状况分析及管理方法研究》文中提出【研究目的】在食品行业越来越火爆,食品安全问题频发,食品安全越来越被重视的背景下,了解南长区餐饮单位熟肉制品的卫生状况,通过熟肉制品采样、熟肉制品餐饮经营单位现场调查、从业人员操作状况调查等方法,分析评价影响餐饮单位熟肉制品的因素,为日常监管提出可靠依据,从而提高熟肉制品的合格率。【研究方法】1、用随机抽样的方法,对2011至2013年南长区辖区内已获得“冷荤、凉菜制售”经营许可的餐饮单位进行熟肉制品的抽样,并对抽样结果进行分析评价。2、制作《熟肉制品餐饮经营单位卫生学状况调查表》,从从业人员个人卫生、专间硬件设置、从业人员操作规范等方面进行现场调查。3、对2011至2013年的食品抽样数据进行梳理,从总体采样结果、微生物指标、不同类型、不同季度等方面进行结果分析;对《熟肉制品餐饮经营单位卫生学状况调查表》结果运用单因素卡方分析以及多因素回归分析,分析影响熟肉制品合格率的主要因素,并提出日常监督管理意见。4、资料分析采用spss22.0进行统计分析。【结果】1、熟肉制品抽样结果分析（1）、20112013年共采集熟肉制品1899件,合格1571件,合格率82.73%,其中,2011年合格率为80.10%,2012年81.48,2013年86.18%,样品合格率每年呈上升趋势。20112013年第1季度熟肉制品合格率为（85.83%）,第2季度合格率为（80.78%）,第3季度合格率为（80.87%）,第4季度合格率为（85.64%）,其中合格率较低的为第2和第3季度,合格率较高的为第1和第4季度。其中细菌总数的合格率为81.67%,大肠菌群的合格率为79.67%,致病菌的合格率为100%。（2）、大型餐饮单位合格率为89.20%,中型餐饮单位合格率为87.37%,小型餐饮单位合格率为75.34%。小型餐饮单位熟肉制品合格率明显低于中型餐饮单位,同时明显低于大型餐饮单位,而中型与大型餐饮单位没有统计学差异。2、问卷调查分析（1）、现场卫生学调查分析得出大中型餐饮单位硬件设置方面要优于小型餐饮单位。“独立隔间”和“专用清洗消毒设施”合格率较高,分别为96.55%和83.91%,合格率较低的为“每餐次使用前进行空气和操作台的消毒”和“空气消毒设施”,合格率分别为54.02%和59.77%。（2）、对2011至2013年间接受过现场调查及抽样的餐饮单位进行现场卫生学调,结果进行统计学分析,采用卡方检验分析在不同的条件下熟肉制品的合格率是否有差异;再运用logistic回归分析的方法找出影响熟肉制品卫生状况的关键性因素得出,熟肉制品在“是否有空气消毒设施”、“是否有专用冷藏设施”、“每餐次使用前是否进行了空气和操作台的消毒”、“熟食工具容器的消毒保洁是否到位”、“操作前是否做好手的清洗消毒工作”5处不同条件下合格率有显着差异,而“操作前手的清洗消毒工作”是影响熟肉制品卫生质量的主要因素。【结论】1、餐饮单位熟肉制品合格率在加大卫生监督检查力度的情况下稳步提升,大肠菌群的合格率是决定样品合格率的关键指标。2、“操作前手的清洗消毒工作”是影响熟肉制品卫生质量的主要因素。3、针对统计学分析结果,提出有建设性的意见和建议:提高硬件水平,从源头上保障熟食间食品安全;加强软件管理,做好培训和宣传工作;紧抓日常监督,探索创新新模式。
刘晓辉,王欣,徐清,黄河清[7]（2015）在《西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析》文中研究说明目的了解西安市熟肉制品的卫生安全状况,为食源性传染病的预防控制和食品安全执法提供科学依据。方法依据GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》所规定的方法,分别对细菌总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐6个项目进行检测。结果 2013年西安市熟肉制品风险监测共检测样品150份,总合格率为85.89%,定型包装的50份样品的合格率高达99.67%,明显高于散装肉类的平均合格率（79.17%）,各类场所不同包装肉类中大肠菌群项目的检测合格率均为最低,其次为细菌总数项目,志贺菌项目的检测合格率最高。结论本市熟肉制品的卫生问题主要是由于大肠菌群和菌落总数超标所致。应加强熟肉制品在加工、运输、销售各个环节的监管力度,规范熟肉制品加工制作卫生行为,减少食源性疾病的发生,从而保障本市人民的饮食卫生和生命安全。
张爱萍,崔成祥[8]（2014）在《2012、2013年平度市餐饮单位食（饮）具和熟肉制品卫生状况调查》文中研究说明目的了解平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品卫生状况,为监管部门的行政决策提供科学依据。方法通过现场采样检测方法,对平度市部分餐饮单位的餐饮具及熟肉制品的卫生质量进行监测。结果 2012年采集餐饮具及熟肉制品各358个批次,总合格率为49.72%;2013年各采集370个批次,总合格率为67.84%;大、中、小型餐饮单位消毒后餐具合格率分别为87.50%、74.77%、51.23%,熟肉制品合格率分别为82.5%、68.23%、38.96%,不同年份总合格率差异有统计学意义（P<0.01）。不同规模经营单位中大型餐饮单位的合格率最高,其次是中型宾馆大酒店,最差的是小餐馆（P<0.01）。结论平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品微生物污染问题普遍存在,中小型餐饮问题更加突出。
段普科[9]（2014）在《西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查及相关因素分析》文中研究表明近年来，食品安全问题得到国际社会的广泛关注，控制食品中病原微生物和有害化学物污染，降低食源性疾病的发生与流行，成为世界各国政府保障食品安全的重要目标。由于熟肉制品富含脂肪、蛋白质和水分的特点，易受到微生物污染，引起食源性疾病的发生。尤其是根据2010-2012年卫生部公布的统计资料表明，由细菌性来源导致的熟肉制品污染是引起食物中毒的主要来源。因此，调查分析熟肉制品细菌污染水平，分析其相关因素和可能来源对降低食源性疾病和食品安全监管具有重要意义。目的：本研究旨在通过对西安市大型超市食品从业人员进行食品安全知识-态度-行为（KAP）调查，并对相关大型超市销售的熟肉制品进行细菌学检测，分析食品从业人员食品安全知识-态度-行为和熟肉制品细菌学污染水平之间的相关性，为可能出现的食品安全问题，及时做出有效的预报和处置，把潜在的食品安全风险降到最小，以全面提升食品安全监管的效率。方法：（1）本研究采用自编调查问卷的方式，采取整群抽样的方法，选择西安市13家大型超市200名食品从业人员进行食品安全知识-态度-行为调查，调查内容包括调查对象的一般情况、食品安全相关知识的知晓情况、对食品安全的相关态度和行为等，并将调查结果量化为分数，满分100分。（2）对相应的超市采用随机抽样的方法，采集100份熟肉制品，包括50份定型包装和50份散装熟肉制品，采集的样品送实验室进行细菌学指标检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等，检测结果按照GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行评价。（3）应用Epidata3.0软件和Excel软件进行数据录入和整理，应用SPSS V17.0统计软件，对整理出的数据进行统计分析，P＜0.05认为结果具有统计学意义。对于计量资料先计算平均数和标准差，运用方差分析进行比较；对于计数资料先计算出率，运用卡方检验进行比较；计算相关系数和偏相关系数，运用Pearson相关分析进行相关性分析。结果：（1）共发放调查问卷200份，收回200份，回收率为100%，有效问卷190份，问卷有效率为95.00%。对有效调查问卷分析，大型超市食品从业人员食品安全知识知晓平均分为18.83±1.37，总体知晓率为94.16%；态度平均分为37.30±1.82；行为平均分为37.76±1.59。（2）经方差分析，不同年龄、学历、工作年限之间知晓得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同性别、年龄、学历、工作年限之间态度得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同年龄、学历、工作年限之间行为得分差异具有统计学意义（P＜0.05）；不同岗位之间的知识知晓、态度、行为得分差异均无统计学（P＞0.05）。（3）经Pearson相关分析，知识知晓与态度得分之间具有正相关关系（r=0.36，P＜0.05）；知识知晓与行为得分之间具有正相关关系（r=0.37，P＜0.05）；态度与行为得分之间具有正相关关系（r=0.58，P＜0.05）。（4）抽检的100份熟肉制品总体合格率为65.00%，不合格率为35.00%，有2份样品检出金黄色葡萄球菌，主要污染原因是大肠菌群。（5）经卡方检验，定型包装和散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）；超市外购和超市自制的散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）；2007年和2013年散装熟肉制品合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）。（6）食品从业人员食品安全知识知晓、态度、行为得分与散装熟肉制品合格率之间相关系数分别为0.39，0.26，0.49。在知晓得分控制下，得到行为与合格率之间偏相关系数0.43，小于相关系数0.49；在态度得分控制下，得到行为与合格率之间偏相关系数0.81，大于相关系数0.49。（7）食品从业人员具体行为与散装熟肉制品合格率之间相关系数分别为：戴口罩、手套行为与合格率之间的相关系数r=0.28，食品加工用具、容器清洗消毒行为与合格率之间的相关系数r=0.38，注意手卫生行为与合格率之间的相关系数r=0.59。结论：大型超市销售的散装熟肉制品受细菌污染比较严重，不合格指标主要是大肠菌群、菌落总数，熟肉制品的安全质量与食品从业人员食品安全知识-态度-行为之间存在正相关趋势，行为得分越高，合格率就越高。同时，研究结果也提醒食品卫生监管部门应当注意食品安全知识-态度-行为脱节现象，健康教育培训和食品安全监督两方面都需要加强，二者要相互促进，才能提升食品安全监管的效率，提高熟肉制品的质量和安全性，从而降低食源性疾病的发生。
段普科,赵再华,杨彤,沈学锋[10]（2014）在《西安市大型超市销售熟肉制品微生物学污染调查》文中研究表明目的分析西安市大型超市销售的熟肉制品的微生物污染水平,发现食品安全隐患,确定危害因素的分布和可能来源,降低食源性疾病发生率。方法采用随机抽检方法于2013年对西安市大型超市销售的熟肉制品采样100份,其中定型包装50份,散装50份,按照国家标准进行检测和评价。结果抽检样品100份,合格65份,总合格率为65%;定型包装和散装产品的合格率分别为100%和30%,差异有统计学意义（χ2=53.85,P<0.05）。结论西安市大型超市销售的散装熟肉制品被微生物污染比较严重,卫生质量不容乐观。
二、200份熟肉制品卫生质量监测分析（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、200份熟肉制品卫生质量监测分析（论文提纲范文）
（1）2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 对象与方法 |
| 1.1 对象 |
| 1.2 样品采集 |
| 1.3 检测项目及方法 |
| 1.4 评价标准 |
| 1.5 统计分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 总体情况 |
| 2.2 不同销售场所检测情况 |
| 3 讨论 |
（2）2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 调查对象和方法 |
| 1.1 调查对象 |
| 1.2 检测方法 |
| 1.3 统计分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 熟肉制品食品微生物检测情况 |
| 2.2 不同场所熟肉制品微生物检测情况比较 |
| 3 讨论 |
（3）肉制品厂消毒方案设计及有效性控制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 肉制品污染的原因分析 |
| 1.2 肉制品的卫生管理现状 |
| 1.3 控制肉制品污染的方法 |
| 1.4 电解水用于肉制品企业环境的清洗消毒 |
| 1.5 研究目的 |
| 1.6 研究意义 |
| 1.7 研究内容 |
| 1.8 创新点 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 仪器及试剂 |
| 2.2 工厂生产环境微生物的鉴定标准及规范 |
| 2.3 微生物检测方法及鉴定 |
| 2.4 实验设计及安排 |
| 2.5 结果处理与分析 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 工厂环境微生物的整体状况分析 |
| 3.2 工厂生区环境微生物的分析 |
| 3.3 工厂熟区环境微生物的分析 |
| 3.4 电解水消毒后对环境微生物的影响 |
| 第四章 讨论 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（4）临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 样品来源 |
| 1.2 试验仪器与试剂 |
| 1.3 亚硝酸盐含量的测定 |
| 1.4 过氧化值的测定 |
| 1.5 微生物指标的测定 |
| 1.6 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 亚硝酸盐 |
| 2.2 过氧化值 |
| 2.3 微生物状况 |
| 3 讨论 |
（5）陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 样品来源 |
| 1.2 检测项目和方法 |
| 1.3 检测结果判定 |
| 1.4 质量控制 |
| 1.5 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 熟肉制品中各项目的检测结果 |
| 2.2 不同包装熟肉制品的检测结果 |
| 2.3 不同采样场所熟肉制品的检测结果 |
| 2.4 不同种类熟肉制品的检测结果 |
| 3 讨论 |
（6）南长区餐饮业熟肉制品卫生状况分析及管理方法研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一部分 前言 |
| 第二部分 南长区熟肉制品卫生状况分析 |
| 一、研究对象与方法 |
| 1 研究对象和抽样方法 |
| 2 调查方法 |
| 3、统计学分析 |
| 二、研究结果 |
| 1、熟肉制品采样结果 |
| 2、现场卫生学调查情况汇总 |
| 三、分析与讨论 |
| 1 熟肉制品抽检合格率情况 |
| 2 现场卫生学调查情况 |
| 第三部分 影响熟肉制品合格率的因素及提高熟肉制品合格率的方法和对策 |
| 一、对象与方法 |
| 二、研究结果 |
| 1、单因素分析 |
| 2、多因素Logistic回归分析结果 |
| 三、提高熟肉制品合格率的对策讨论 |
| 1、提高硬件水平，从源头上保障熟食间食品安全 |
| 2、加强软件管理，做好培训和宣传工作 |
| 3、紧抓日常监督，探索创新模式 |
| 参考文献 |
| 综述—餐饮业熟肉制品卫生状况及管理的研究 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间公开发表的论文 |
| 附件：餐饮服务单位现场调查表 |
| 致谢 |
（7）西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析（论文提纲范文）
| 1材料与方法 |
| 2结果 |
| 3讨论 |
（8）2012、2013年平度市餐饮单位食（饮）具和熟肉制品卫生状况调查（论文提纲范文）
| 1 对象与方法 |
| 1.1 对象 |
| 1.2采样方法 |
| 1.3 检验项目 |
| 1.4 试剂及培养基 |
| 1.5 检验方法 |
| 1.6 结果判定标准 |
| 1.7 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 不同年份餐饮单位消毒餐具、熟肉制品细菌污染状况 |
| 2.2 大中小型餐饮单位消毒餐具和熟肉制品细菌污染状况 |
| 3 讨论 |
（9）西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查及相关因素分析（论文提纲范文）
| 缩略语表 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 前言 |
| 文献回顾 |
| 1 熟肉制品的概述 |
| 2 熟肉制品的微生物污染 |
| 3 熟肉制品受微生物污染对人体造成的危害 |
| 4 熟肉制品安全监管体制及其缺陷 |
| 5 食品从业人员食品安全知识-态度-行为（KAP）调查及干预措施 |
| 第一部分 西安市大型超市食品从业人员食品安全知识-态度-行为调查 |
| 引言 |
| 1 对象和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 第二部分 西安市大型超市销售熟肉制品微生物污染调查分析 |
| 引言 |
| 1 材料和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 第三部分 西安市食品从业人员食品安全知识-态度-行为与熟肉制品微生物污染相关性分析 |
| 引言 |
| 1 对象和方法 |
| 2 结果 |
| 3 讨论 |
| 小结 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 个人简历和研究成果 |
| 致谢 |
（10）西安市大型超市销售熟肉制品微生物学污染调查（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1样品来源 |
| 1.2检测项目 |
| 1.3检测依据 |
| 1.4评价方法 |
| 2 结果 |
| 2.1总体合格率 |
| 2.2不同包装类型熟肉制品合格率 |
| 2.3不同销售温度下散装熟肉制品合格率 |
| 2.4不同来源散装熟肉制品合格率 |
| 2.5与2007年同时段抽检结果的比较 |
| 3 讨论 |
| 4 建议 |
| 4.1大力发展定型包装熟肉制品 |
| 4.2加大对散装熟肉制品的监管 |
| 4.3加强从业人员健康检查,提高卫生意识 |
| 4.4开展食品安全知识宣传和健康教育 |
四、200份熟肉制品卫生质量监测分析（论文参考文献）
- [1]2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析[J]. 刘露,魏德清,陈思翰. 应用预防医学, 2021(01)
- [2]2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析[J]. 毛书奇,胡群雄,徐明敏,王雪英. 河南预防医学杂志, 2019(10)
- [3]肉制品厂消毒方案设计及有效性控制[D]. 彭静. 河北北方学院, 2019(01)
- [4]临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查[J]. 李玲,李具鹏,巴瑞祥. 中国调味品, 2017(12)
- [5]陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析[J]. 沈托,焦莉萍,魏惠琴,魏明敏,李通情,张系忠,郭晶晶,赵一鹏. 医学动物防制, 2017(06)
- [6]南长区餐饮业熟肉制品卫生状况分析及管理方法研究[D]. 陈曦. 苏州大学, 2016(02)
- [7]西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析[J]. 刘晓辉,王欣,徐清,黄河清. 中国卫生检验杂志, 2015(13)
- [8]2012、2013年平度市餐饮单位食（饮）具和熟肉制品卫生状况调查[J]. 张爱萍,崔成祥. 预防医学论坛, 2014(09)
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